勁爆雞米花——如何做出有漂亮鱗片的雞米花
菜式簡介
勁爆雞米花大家做的版本很多，無論我做那個版本的兒子都很捧場，但如何做出有漂亮鱗片的雞米花呢，有幾點小訣竅：
首先,調好的漿不要立即裹雞塊,要靜置一會,約三分鍾,讓其産生粘性·
其次，把盤裏放上裹粉,粘好漿的雞塊放進去,上在再蓋一次粉,用手輕拍,然後,像炒菜像上抛一樣,把雞塊抖在空中打一個圈,雞塊在空中打圈的時候旋轉,能轉出鱗片,這個鱗片最多也最好看·簡單的可以直接粘粉然後，放在粉筐中輕輕抖動，要上下掂，不要左右晃
第三，上粉後的肉塊要立即炸，否則影響鱗片的産生，
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞胸肉100克
- 炸粉150克
- 輔助料
- 白胡椒粉適量
- 鹽適量
- 料酒適量
勁爆雞米花——如何做出有漂亮鱗片的雞米花的做法步驟
第一步：1, 雞胸肉洗淨，切成均勻的小塊。
第二步：2· 切好的雞肉丁，加鹽，白胡椒粉，料酒腌製20分鍾以上。我基本都是今天腌製，放冰箱冷藏，明天炸，喜歡吃辣的可以在腌製時放辣椒油一起腌製
第三步：3· 按照比例（炸粉：水=1:1·5）調漿。
第四步：4· 腌肉與漿的比例是1：4，將腌製好的雞塊放入四倍的漿裏上漿拌均勻
第五步：5· 瀝漿
第六步：5· 瀝漿後的雞塊用粉均勻覆蓋，確保包裹均勻
第七步：放在篩筐中輕輕抖動，要上下掂，不要左右晃，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀
第八步：邊做雞塊，邊燒熱油
第九步：6 ，油溫175到180度，炸兩分鍾左右，至表面顔色金黃即可。
第十步：成品圖
第十一步：成品圖
第十二步：成品圖
