香辣雞米花
菜式簡介
簡單又好吃的小食
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸肉260克左右（1塊）
- 輔助料
- 鹽1/2茶匙不滿
- 辣椒粉2茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 料酒1湯匙
- 面粉4湯匙量
- 蛋黃2個
- 幹澱粉2湯匙量
- 小蘇打一點點
- 食用油適量
香辣雞米花的做法步驟
第一步：雞胸肉豎切條後再切成丁
第二步：加入鹽，料酒，辣椒粉和白胡椒粉腌製40分鍾左右
第三步：腌好的雞肉加入面粉，戴上一次性手套抓勻，使每一塊雞肉都粘滿面粉，
第四步：分次加入2個雞蛋黃，繼續抓勻
第五步：幹澱粉與小蘇打混合均勻，一起加入雞肉中，繼續用手將所有混合物抓勻
第六步：鍋中坐油，燒至5、6成熱，下入雞米花炸熟撈出
第七步：待雞米花全部炸熟後，再次倒入熱油鍋中複炸一次撈出即可食用。
香辣雞米花做法技巧/竅門/補充說明：
腌製的雞肉也可放冰箱裏，蓋好保鮮膜，次日再炸，更入味
小蘇打不用放太多，用手捏一點點就可以了，炸的時候起到膨松的作用
油不用太熱，五、六成就可以了，如果油過熱，會造成雞米花表面過深，雞肉不熟的現象
辣椒粉的量可以根據自己的喜好自行添加
二次熱油複炸的雞米花會比較酥脆。