荞麥面

美食達人@魚菲

菜式簡介
　　田每老鋪禦荞麥，是日本京都老字號的荞麥面店，獨選北海道産的昆布入湯，面條勁道，吃上一口便念念不忘。自家做雖沒有那麼好的食材，但該有的配料一個也不能少，面經煮、冰、浸，再與唇齒觸碰的瞬間，猶如高升爆竹般幹脆利落，溫柔細膩卻沒有一絲拖泥帶水。

第一步：准備好所有食材

第二步：小蔥切末

第三步：沸水下鹽，山藥洗淨入水，小火煮5分鍾

第四步：小蔥切末

第五步：去皮用，磨成山藥泥，加入少許食用油拌勻

第六步：另起鍋，沸水煮開，荞麥面下水，中火2分鍾

第七步：面撈出迅速，冷水沖洗後放入冰水中降溫，瀝幹後放入竹盤

第八步：蔥放入竹碟，鹌鹑蛋用剪刀開一個小口，放在蔥花上，旁邊堆一點芥末，配上昆布醬油即可

荞麥面做法技巧/竅門/補充說明：

1·荞麥面絕對不能超過2分鍾，否則再泡冰水也是面爛無嚼勁。
2·鹌鹑蛋可以用迷你小剪刀先戳一個洞，在慢慢剪開。

菜譜標簽：面條

相關食材：荞麥荞麥面

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