香濃葡式蛋撻（含酥皮做法）
美食達人@辯護主廚
菜式簡介
許多朋友都說不敢在外邊隨便吃蛋撻，害怕被添加太多不該添加的材料，
好吧，那就自己做，雖然有點折騰（酥皮真的挺折騰人），但就求一個安心。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉240克（普通面粉）
- 黃油30克
- 砂糖5克
- 食鹽2克
- 水125克
- 輔助料
- 面粉適量（防止沾粘用）
- 黃油170克（酥皮內包裹用）
- 調味料
- 鮮奶油160克
- 牛奶120克
- 糖粉80克
- 蛋黃4個
- 低粉10克
香濃葡式蛋撻（含酥皮做法）的做法步驟
第一步：主料中所有材料混合，揉成光滑面團。第二步：製作完成後放進冰箱靜置20分後取出備用。第三步：面團正面切十字，將面團抛開，擀平。第四步：黃油放在面皮正中間（分割黃油時建議分割成厚片狀）。第五步：將面皮四角對折。第六步：折疊成方形。第七步：慢慢擀成長方形厚片（0·6-0·8cm厚）。第八步：再將面片對折在對折（像疊被子一樣），放入冰箱冷藏10分鍾。第九步：取出冷藏的面團後再慢慢將面團擀成長方形，放入冰箱冷藏10分鍾。再取出冷藏的面團後依然是再慢慢將面團擀成長方形面皮（0·4cm厚）。第十步：將擀好的面皮豎著卷成長棍型，冷藏至稍硬取出，切成兩厘米厚塊狀。第十一步：將小塊面塊底部沾少許面粉，放在蛋撻模裏捏成型。第十二步：倒入8分滿蛋撻餡兒。烤箱預熱200度，烤20-25分鍾，蛋撻餡兒出現焦糖斑點即可。第十三步：調料中的所有材料全部混合，過篩，即成蛋撻餡兒。第十四步：注意烘焙時餡料不要放太滿，8分滿剛好。第十五步：如果放太多餡兒烤的時候會溢出來。第十六步：滿滿的餡料
