鮮爽脆嫩---秋葵炒蝦仁
菜式簡介
秋葵最特別的地方在于它的黏液，這種黏乎乎的液體由它豐富的果膠、多糖等膳食纖維構成，對腸道的保健功能非常好。這種特別的黏液也使得它具有特別的口感和風味，增加菜的誘人度，很多人就是喜歡它黏黏的口感。
蝦仁釋放出來的鮮嫩，讓每一口都有著豐碩而飽滿的嚼勁，搭配鮮爽脆嫩的秋葵會讓你過口不忘留戀戀不已！
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 秋葵適量
- 輔助料
- 海蝦適量
- 蒜片適量
- 調味料
- 白胡椒粉少許
- 鹽適量
鮮爽脆嫩---秋葵炒蝦仁的做法步驟
第一步：秋葵洗淨去掉蒂部。
第二步：入沸水中焯20秒撈出。
第三步：隨即入冰水中冷卻；海蝦洗淨從背部剪開挑出泥腸，加料酒、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌漬5分鍾。
第四步：秋葵瀝幹水分切成小段。
第五步：鍋置火上適量油燒熱，爆香蒜片，倒入蝦仁翻炒至變色。
第六步：倒入秋葵段快速翻炒均勻。
第七步：調入鹽翻炒入味即可。
鮮爽脆嫩---秋葵炒蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：
1、秋葵有紅色和綠色兩種，紅色的秋葵口感要差于綠色的，黏液也少一些。所以纖小綠色的秋葵是首選。挑選時要選擇比較幼小細嫩的，嫩嫩口感才好。
2、秋葵在涼拌或炒食之前必須在沸水焯水以去澀；焯燙秋葵時間要短，大約15-20秒即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中營養成分極高，注意保留。
3、秋葵在製作時不要用銅鐵器烹饪或盛裝，因爲秋葵自身含有的物質與銅鐵器會快速氧化使其顔色變黑。
答配菜譜：蝦仁與秋葵的做法