【創意菜系列 老菜新做，大不一樣】照燒肉末釀茄子

菜式簡介
　　茄子，當然是越嫩越好，長長的嫩嫩的，象窈窕淑女，一般傳統老式方法是蒸、煎、炒、焖等。但不是隨時隨地都能找到，有些人、有些地方，真的就找不到。但，圓茄子俺買到了，按一般規律，圓茄子肉和皮比較細長條品種的粗些和硬些，這不打緊，我們可以用比較特殊的方法來處理，也要讓茄子美味起來。記得有一次，將茄子切片拿去冰箱烤，想不到味道是那麼的好，清香又清甜。這次有點象“化腐朽爲傳奇”的勁，釀入調好味的肉末，在加熱的過程中，使肉汁滲入茄子裏，不知不覺，潛而默化，既能保持茄子的清香，又使茄子味道中和不寡，刷一層照燒蜜汁，來個塗脂抹粉，使笨笨的“胖子”大肚茄子也瘋狂起來。