火鍋底料
菜式簡介
自己親手做的火鍋底料，用料都是自己親手選擇，感覺吃著放心，麻、辣、鮮、香，真心的推薦哦。最重要的不被地溝油的火鍋坑害哦，嘻嘻
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豆豉適量
- 豆瓣醬適量
- 色拉油適量
- 朝天椒適量
- 辣椒面適量
- 花椒粒適量
- 輔助料
- 生姜末適量
- 白糖適量
- 冰糖適量
- 丁香適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 混合大料少許
- 調味料
- 鹽適量
- 雞精適量
- 味精適量
火鍋底料的做法步驟
第一步：原料：色拉油、豆瓣醬、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等；
第二步：特意放大了大料的的圖片，供各位親參考一下；
第三步：鍋內放色拉油熬至6成熟，放入備好的各種大料炸香，熬製三分鍾左右；
第四步：放入朝天椒段繼續炒；
第五步：小火熬製六分鍾左右，鍋內調料香味明顯飄窗，加入豆瓣醬、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末繼續炒製。
第六步：小火慢熬，大約炒製八分鍾左右、鍋內調料有點發幹，辣椒顔色有點暗紅色放入鹽、味精、雞精少許，再炒3分鍾左右就可以停火；
第七步：鍋內晾涼一點，裝盆，放起來。在食用時根據個人口味調量，並放新鮮的生姜、蒜、蔥段、鹽、味精、雞精等調味。
火鍋底料做法技巧/竅門/補充說明：
1、整個炒製過程中，尤其花椒粒、辣椒的量可以根據自己的口味調製；
2、因爲家中沒有了醪糟所以沒有放，實際操作中最好在炒製過程中加一點醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵産生回甜味· ；
3、加糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
菜譜標簽：熱菜