春季是豌豆苗大量上市的季節。這種看起來新嫩的蔬菜,吃起來味道清香、滑潤適口,而且有多種食療功效。
古代一直將豌豆苗視爲珍稀之蔬,只有在酒席上才能偶爾見到。中醫認爲,豌豆苗健脾益氣、利小便、解瘡毒、助消化,對脾胃虛弱、小便不利、瘡瘍腫毒、水腫等多種病症有療效,還用于高血壓、慢性腎炎、慢性腸炎、糖尿病、高脂血症等多種疾病的食療。豌豆苗含有鈣、鉀、b族維生素、維生素c、胡蘿蔔素、維生素p等多種營養素。與西蘭花的營養素含量對比,除了維生素a和胡蘿蔔素低,其他均比西蘭花高,尤其是在鉀和鈉的含量比例上,豌豆苗含鉀量更高,非常適宜高血壓患者以及水腫患者食用。豌豆苗所含的維生素p,能夠增加血管彈性,使血液的流動變得更加順暢,經常食用可以預防血管硬化及高脂血症、冠心病等,糖尿病、高血壓等慢性病患者食用,還可預防和延緩並發症。豌豆苗中富含的維生素c,能分解致癌物質亞硝胺,可以預防癌症。
有些人愛吃燒烤、腌製食物等,若是搭配著吃些豌豆苗,可以降低這些食物中的致癌物質。豌豆苗中的維生素e還能抗氧化、防衰老、美容養顔。
用豌豆苗食療,烹饪方法很多,清炒、做湯、涮鍋、涼拌都可以,每次食用150-300克即可。
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