導語：抱子甘藍富含硫配糖體 (glucosinolate) ，並有助于消除體內的潛在致癌物質。抱子甘藍中含有20種基本維生素，有助于提升人體免疫機能，降低疾病感染的機率。甚至可以促進細胞生長，保護細胞受氧化破壞，達到抗老效果。
外觀看似很迷你的蔬菜，其實往往營養價值並不“迷你”，所以，別被外表給騙了！其中“抱子甘藍”(brussel sprout，又譯球芽甘藍)就是代表之一，這種長得有點像小型高麗菜的蔬菜，根據國外研究發現，竟然還有抗癌的效果。
根據美國《自然新聞》(natural news）報導，一項來自美國奧勒岡州立大學的萊納斯?鮑林研究所 (linus pauling institute) 研究指出，歐美飲食中常見的抱子甘藍富含硫配糖體 (glucosinolate) ，並有助于消除體內的潛在致癌物質。
抱子甘藍3大健康好處：
１· 含硫配糖體 抗癌防中毒
美國癌症協會也指出，抱子甘藍和花椰菜、高麗菜、芥蘭菜，還有羽衣甘藍等同樣屬于十字花科蔬菜。研究顯示，十字花科蔬菜有助于降低大腸癌、肺癌、攝護腺癌、乳癌、膀胱癌等。
抱子甘藍中和其他十字花科蔬菜一樣，富含硫配糖體，屬于異硫氰酸鹽類化合物，是植物中天然的殺蟲劑。硫配糖體必須透過咀嚼和腸道內生物作用，變成蘿蔔硫素或芥蘭素後，才能啓動人體中的解毒酵素，使癌細胞死亡，也能降低中毒、慢性病如肺部發炎或幽門杆菌引起的胃炎等。
2· 維生素多元 養生效果好
抱子甘藍中含有20種基本維生素，包括重要的維生素a、b、c及k，有助于提升人體免疫機能，降低疾病感染的機率。甚至可以促進細胞生長，保護細胞受氧化破壞，達到抗老效果。
此外，抱子甘藍也含有玉米黃質和葉黃素等類胡蘿蔔素，能維護眼睛視力，對發育中的孩童與視力退化的老人有益處。
維生素k也有抑製鈣流失、預防骨松的功能。維生素ｋ也有凝血的作用，使傷口快速愈合，降低發炎或凝血功能異常等血液相關的問題。抱子甘藍還含有豐富的礦物質，如鋅、鉀、鈣、磷、鎂、錳等，有助促進細胞分裂、修補、再生。
3· 膳食纖維豐富 有助排便
半杯抱子甘藍中含有約6克的碳水化合物，其中有2克是膳食纖維。膳食纖維可增加糞便體積和重量，有助于刺激腸道蠕動以排毒。同時，也有助于降低膽固醇、預防心血管疾病風險，甚至能防止第二型糖尿病。
烹饪小叮咛：
2003年刊載于《英國營養學雜志》的研究指出，十字花科蔬菜只要煮9～15分鍾，裏頭的硫配糖體含量就會減少18～59%；因此，研究人員建議以生食，或短時間蒸煮或快炒方式，保留蔬菜中的抗癌活性成份，並應盡量避免在水中久煮。
烹饪後會略有異味，嘗起來稍苦，其實是因爲異硫氰酸鹽類化合物有含有硫磺的氣味，但也就是這個成份，讓抱子甘藍具抗癌特性。
如果不喜歡抱子甘藍的苦味，可以蒜汁爆香，或是淋上橄榄油，並搭配其他可口蔬菜或新鮮香料，即可完成一份美味的“十字花科沙拉”，既不會減低抗癌活性，又能吃得清爽不油膩。
選購小叮咛：
抱子甘藍是沿著根莖中部長出來的小葉球，産季從秋冬10月一直持續到翌年3月。 購買時最好是選擇豐滿及明亮的鮮綠色，越小的球芽甘藍其味道越甜。
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