三伏節你吃得對不對

伏天就要到了，人們又開始惦記“三伏節”吃什麼的事情了。7月7日是小暑，14日是頭伏，按老規矩，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，這老話說得對不對？吃這些三伏食品，有什麼好處？吃的時候要注意什麼？

夏日吃面食有利營養補充

伏天吃餃子、烙餅、面條的意思，除了夏收小麥之後糧食充足的喜悅之情以外，主要是提醒人們，夏天飲食不可太湊合，要經常慰問自己一下，多吃點蛋白質和b族維生素豐富的食品。

爲什麼要慰問自己呢？夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質氨基酸，更損失大量的b族維生素和鉀、鈉等礦物質。和大米相比，白面粉中的蛋白質更高一些，b族維生素和多種礦物質也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補充營養。

在餃子、面條、烙餅這三種面食當中，以烙餅的烹調方式最好。因爲烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。餃子和面條都需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素b1、b2、葉酸、尼克酸、鉀、一部分鎂等會溶到面湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而，老人們常常提醒兒孫們，吃餃子的時候，不要忘記把餃子湯喝掉。

不過，這些飲食習俗，主要是起源于營養不足的貧困時代。那時候，老百姓平日都是粗糧，甚至食不果腹，能吃上一頓白面肉餡餃子，吃一次白面烙餅卷雞蛋，是相當幸福的事情。如今時代變了，自然做法上也要與時俱進——

頭伏餃子：和面放點黃豆粉

記得在和面的時候稍微放一點黃豆粉(十分之一即可)，既能讓面團彈性更好，又能避免粘連，還能提高餃子皮的營養質量。餃子餡千萬不要做成大肉丸子，肥肉要少，可以考慮加入各種海鮮、菌類、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。這樣做出來的餃子，口味清淡鮮美，營養價值也更高。因爲餃子當中蔬菜的數量還是不夠，建議再加一兩盤涼拌菜佐餐，加點蒜泥和醋，殺菌又爽口。

二伏面：記得拌點芝麻醬

記得不要做成調味汁拌涼面，而要豐富面碼和鹵汁的內容。鹵料裏面一定要放雞蛋或肉，素食者可以放豆腐幹絲替代，以增加蛋白質的供應。吃涼面的時候，要多放點芝麻醬。面碼不要永遠是黃瓜絲，記得加入b族維生素更爲豐富的焯青菜、嫩豆角和嫩豌豆、嫩毛豆等。這樣口感既豐富，又能幫助提供營養。面條本身呢，也不必總是精白面粉做的，不妨換成荞麥面、綠豆面、雜豆面等，口感更豐富，營養價值也更高。

三伏烙餅卷雞蛋：還需蔬菜來搭配

餅和雞蛋固然不錯，但缺乏膳食纖維，鉀元素和維生素c也不足，要再加涼拌蔬菜來搭配，營養才平衡。烙餅這東西很實在，卷了雞蛋吃，容易吃過量，不利于控製體重，所以一定要注意，炒雞蛋時少放點兒油，餅也要做薄一點兒。如果嫌烙餅麻煩厚重，其實做一碗雜糧面糊，烙成軟煎餅也不錯，卷雞蛋吃是一樣的。