生吃雞蛋可能引發皮膚病

近年來很多人逐漸喜歡上生吃食物，吃生魚片、生牛肉以及生蔬菜甚至成爲一種時尚的吃法。但是相關專家提醒，不是所有天然食物都可生食，某些食物生食不僅提供不了營養素，而且會損害人體健康，對老年(老年營養産品，老年營養資訊)人危害更大。

很多人都有生吃雞蛋的習慣，認爲生雞蛋不僅營養價值比熟雞蛋高，而且可下火止咳，同時還是不錯的“美容品”。但據專家介紹，生雞蛋含有抗酶蛋白(蛋白補充産品，蛋白補充資訊)質(蛋白質産品，蛋白質資訊)，能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質的吸收。如果長期生食，就會引起蛋白質營養不良症，使皮膚粗糙、彈性差，毛發稀疏、變色，出現脫屑性斑點等生物素缺乏症。

據悉，對人類健康危害嚴重的食源性寄生蟲病，通常是通過進食生的或未經徹底加熱的水生動植物感染，吃生魚片、生魚粥、醉蝦蟹以及吃涮鍋、燒烤等都可能被感染。同時，像蝦、鯉魚等水産品體內存在一種硫胺素（維生素(維生素産品，維生素資訊)b1）酶的抗營養素。

因此，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，産生脂溢性皮炎、帶狀疱疹及腳氣病等症。

綠色蔬菜含有豐富的維生素，但是若長期生食就可造成人體礦物質的缺失，而礦物質是維持人體正常生理功能必不可少的營養素。菜花、卷心菜、蘿蔔等蔬菜含有致甲狀腺腫因子，可阻礙甲狀腺對碘的作用，引起甲狀腺腫、肥胖、頭發幹枯等症。菠菜、大蔥等蔬菜都含有較多的植酸，生吃就會使植酸進入消化系統，影響人體對這些微量元素(微量元素産品，微量元素資訊)的吸收，長期下去會造成微量元素缺乏症，出現頭發結構和顔色變化、指甲生白斑等症狀。而且經常大量生吃蔬菜可導致體內鋅(補鋅産品，補鋅資訊)不足，從而引起味覺和嗅覺功能障礙，也會誘發老年人皮膚瘙癢症，並會加重老年人健忘。同時，生蔬菜蘸醬吃又會增加食鹽攝入量，有可能引起血壓升高。因此，老年人更不應經常大量生吃蔬菜，以防體內鋅不足。