薏米的營養價值較高，含蛋白質13、7%、脂肪5、4%、碳水化合物64、7%。所含蛋白質遠比米、面高。人體必需的8種氨基酸齊全，且比例接近人體需要。脂肪中含有豐富的亞油酸;所含b族維生素和鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽也十分可觀。而且它還具有容易被消化吸收的特點，對減輕胃腸負擔，增強體質有益。此外，薏米還含有藥用價值很高的薏醇，β-γ兩種谷甾醇，這些特殊成分，也就是薏米具有防癌作用的奧秘所在。
用薏米仁25-50克，野菱角(帶殼切開)150-200克，共煮濃汁，1日2次分服，連服1個月爲1療程，對胃癌、子宮癌，皮膚癌等癌細胞發展有抑製作用。
薏米還是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皲裂、皮膚粗糙等都有良好療效。經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。正常健康人常食薏米食品，既可化濕利尿，又使身體輕捷，還可減少患癌的幾率。
下面介紹幾道以薏米爲原料的美容食譜：
一、美人薏仁湯材料：薏仁粉、鮮奶
做法：將鮮奶煮沸後加入薏仁粉大約5~10克，攪拌一下即可。
二、美白薏仁芝麻湯材料：薏仁粉二匙、芝麻一匙、些許牛奶
作法：將所有材料混合後，加入200c、c、熱牛奶即可。
三、薏仁去痘痘材料：1、薏仁30公克
2、紫背天葵草、魚腥草、蒲公英(以上三者擇一)鮮品30公克(或幹品15公克)
3、水800cc
作法：1、將二種材料掏洗幹淨。
2、一起放入鍋中，加水以大火燒開，再轉小火熬煮20～30分鍾。
3、過濾出湯汁，大約有500cc。
飲用法：1、此500cc的湯汁可在一天之中，于兩餐之間分三次飲用。
2、亦可加水沖淡，當作普通茶水，在任何時候飲用。
3、若一次熬煮了大量的湯汁，可放冰箱儲存，取出時加上溫水沖調再飲用。
說明：這個配方能清熱解毒，抗菌消炎，連續飲用約3個月即可使青春痘膿疱消散，同時薏仁有利尿通血脈去油脂的作用，長期服用能去色素、化斑痕。
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