導語：現在很多人擔心血脂高、膽固醇高，因而不怎麼吃雞蛋，即使是吃雞蛋的時候，也只吃蛋白而不吃蛋黃。廣東省中醫院臨床營養科營養師林淑娴認爲，吃雞蛋而不吃蛋黃，這其實是舍棄了雞蛋中最有營養價值的那部分。
同樣是雞蛋的一部分，蛋白和蛋黃的營養價值卻完全不同。林淑娴說，蛋白含有優質蛋白質，可除了蛋白質以外就是水、極少量的脂肪。如果你吃雞蛋只吃蛋白的話，那你大可以換成其他肉類、豆腐、牛奶等。
而吃雞蛋爲什麼要吃蛋黃呢，因爲蛋黃確實是營養價值的濃縮。雞蛋黃裏面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素a、d、e、k都在蛋黃裏面，連水溶性的b族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心髒、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。對于嬰幼兒，添加第一種的輔食就是雞蛋黃。對于不能吃肉的嬰幼兒來說，這是補鐵很重要的途徑。
蛋黃的確營養豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。林淑娴指出，蛋黃裏面的脂肪是以單不飽和脂肪酸爲主的，裏面富含油酸，有助于預防心髒病。而膽固醇方面，對于高脂血症患者來說，每天攝入的膽固醇應控製在每日300毫克以內，而一個雞蛋黃裏面就含有200毫克，吃一個雞蛋蛋黃，其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養成份。而且從目前的研究數據來看，吃雞蛋並不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風險。
如果因爲雞蛋黃當中的膽固醇而拒絕進食，這猶如因噎廢食。每天一個完整的雞蛋，對你是利大于弊的。如果的確存在膽固醇過高的話，可以隔天吃半個到一個。
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