春天煲湯 首選祛濕健脾的湯料

廣州市中醫藥大學第一附屬醫院藥學部丘振文副主任中藥師表示，其實這些藥材的搭配還是很講究的，根據不同季節選用不同功效的藥材更能起到食療養生作用。

健脾祛濕藥材

雖然大部分湯料是藥食同源的藥材，吃了一般來說也不會威脅到生命安全，但不同的藥材有不同的功效，如紅參有補氣，性偏溫的作用，小孩子不建議常喝；沙參玉竹湯偏寒，常喝腸胃不好的也容易腹瀉，等等。所以，搭配不當，或不合體質的藥材湯要慎喝。

這個季節，我們該用哪些藥材煲湯呢？春天很多人都會犯“春困”，而犯春困的原因就是外環境濕氣重，主要表現爲有頭重感、腹滿腹脹、不思飲食、嗳腐吞酸等，“要想祛濕，就要先健脾”。所以，推薦使用以下祛濕健脾的藥材煲湯——

·薏米

利水滲濕、健脾。薏米的營養價值很高，被譽爲“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列爲防癌食品，因此身價倍增。它可促進體內血液循環、水分代謝。丘振文說：“薏米味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經；有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效；可用于治療泄瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰、淋濁、白帶等症。”薏米所含的蛋白質爲禾科植物種子中最高，並且其碳水化合物、礦物質、維生素b1、b2、e等亦均有普通白米的數倍之多。

選料：表面應該是光滑的，大部分薏米是白色的，不過如果有殘留的黃褐色皮也很正常。選購薏米一定要選粒大的、不太碎的比較好。

·雲苓

利水滲濕、健脾安神。性味甘淡平，入心、肺、脾經。雲苓之利水，是通過健運脾肺功能而達到的，與其他直接利水的中藥有所不同。需要注意的是雲苓與土茯苓不同的藥材，土茯苓《本草綱目》謂之能“健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節、止泄瀉”。

選料：雲苓以斷面白色細膩、粘牙力強爲佳。

·扁豆

健脾祛濕。含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素b1、b2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫；婦女脾虛帶下；暑濕爲患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

選料：色澤稍黃、個大、微炒後更佳。

·芡實

健脾除濕。首見于《神農本草經》，被視爲延年益壽的上品，認爲其具有“補中、除暑疾、益精氣、強志、令耳目聰明”等作用。功效：健脾除濕，固腎益精。吃芡實要用慢火炖煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用。芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經衰弱。

選料：粒大，色澤均勻、無蟲蛀爲佳。

·淮山

也就是我們平時說的山藥，淮山可以補中益氣、消渴生津。富含18種氨基酸和10余種微量元素及其他礦物質，所以不僅可以健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五髒、強筋骨，還能增強人體免疫力，益心安神，甯咳定喘，延緩衰老、養顔。

選料：以條粗、質堅實、粉性足、色白者爲佳。

貼心提示：

在挑選藥材時候，盡量不要挑酸味較濃的，聞起來有酸味的藥材多數用硫黃熏過，煲起湯來有不適酸味；一般城市的小家庭煲湯需要的藥材量不宜太大，以上每種藥材30克至50克較爲合適。

在煲湯前把藥材清洗幹淨，需浸泡30分鍾以上，再進行加熱煲湯。

春季祛濕可以參考如下組合：茯苓+薏米，扁豆+淮山，淮山+芡實，茯苓+薏米+淮山。

肉材的話，可以選用豬肉、排骨、雞等。