青椒性熱、味辛；歸脾、心經。青椒含維生素c、維生素b6、葉酸、煙酸、膳食纖維等成分。具有軟化血管、降低血脂、防止便秘等功效。青椒含有豐富的維生素c、維生素k，可以防治壞血病，對牙龈出血、貧血、血管脆弱又輔助治療作用。而青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能幫助消化、促進腸胃蠕動、防止便秘。
注意事項：青椒一次不宜吃得過多，辣味重的青椒容易引發痔瘡等炎症。另外，多吃對胃腸道刺激過強，會引起腹痛及其他不適症狀，過多的辣椒素會打亂細胞內的代謝。
食材：豆腐200克，青椒100克，荸荠50克，精鹽、醬油、味精、蔥末、姜末、蒜末、食用油、香油、濕澱粉、味精各少許。
做法：
1· 豆腐洗淨，切成2厘米長的片，用醬油、蔥末、蒜末腌漬；
2· 鍋內倒入適量食用油，將豆腐煎至兩面金黃，撈出備用；
3· 將青椒切成方塊，荸荠去皮切片；
4· 炒鍋燒熱，倒入花生油，將青椒、荸荠炒至斷生；
5· 倒入適量清水、放入濕澱粉，汁稠時放入豆腐，再放精鹽、味精、香油，調勻即可。
重要提示：
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