導語：一年四季中，春季可說是進食蔬菜的黃金時間，因爲春季時蔬不僅種類豐富，而且新鮮水靈，營養豐富，還有野菜來助陣。今天食神要向大家介紹的，是有名的補鐵蔬菜——菠菜，菠菜不但能夠補鐵，還有良好的潤燥作用，搭配豬肝一起進食，潤燥補鐵一箭雙雕。
主題：菠菜豬肝湯
食材：菠菜100克，豬肝200克，西紅柿半個，生姜、食鹽、醬油、澱粉、水、食用油適量
做法：
1、菠菜洗淨，切段，火上架鍋放水，燒開後將菠菜放入焯燙30秒後放入涼水中靜置一會兒，撈出備用，生姜切片備用；
2、將豬肝洗淨，切片，加入適量醬油、澱粉拌勻腌10分鍾，放入滾水中焯燙約1分鍾後，撈出備用；
3、鍋中放入適量水，下入姜片，水沸後下入豬肝煮熟，再放入菠菜，加入適量食鹽調味即可關火食用。
39食神營養提示：
一、菠菜潤燥又補鐵，吃之前焯燙一下去草酸
菠菜有一個美稱，叫“紅嘴綠鹦哥”，漂亮的外表注定菠菜容易給人們帶來更好的食欲。中醫認爲，菠菜性涼，味甘辛，入腸、胃經，可補血止血，利五髒，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。現代營養學分析認爲，菠菜含有較豐富的鐵質，同時含有豐富的維生素c和葉酸，可以增強對鐵元素的吸收，是輔助治療缺鐵性貧血的理想食物，對于孕婦産婦而言尤其有益。
但菠菜中同時含有豐富的草酸，人體如果攝入草酸太多，很容易在體內形成草酸鈣，進而形成結石。但實際上，菠菜並沒有這麼可怕，只要在烹饪的時候，用熱水焯燙一會兒，再放入冷水中靜置，就能輕松讓大部分草酸析出，沈入冷水中。這樣，吃入的草酸少了，所謂的結石風險和危險性也就不存在了。食神覺著菠菜是個非常好的蔬菜，大家可不要聽到結石就拒菠菜于千裏之外。
二、菠菜含鐵不如豬肝，菠菜並非不能與豬肝同炒
盡管菠菜中的含鐵量在同類蔬菜中可以說出類拔萃，但無論怎麼說，真正含鐵豐富的食物是動物瘦肉、肝髒等食物，蔬菜的含鐵量與肝髒一比可以說是格外看不上眼了。
有說法認爲，因爲兩者都含有豐富的鐵質，而菠菜中草酸多，容易與豬肝中的鐵質結合，導致鐵質的流失。但食神認爲，烹饪時只要焯燙菠菜，去掉大部分草酸，這樣的擔憂並不足爲懼。而有說法認爲菠菜中的維生素c容易與豬肝中的金屬元素結合，失去維生素c的價值，其實在焯燙和煮湯的過程中，維生素c是必然會有損失的，不差與豬肝再來一遭。
食神認爲，一些“不宜搭配”的說法並不等于“不能搭配”，只是營養價值有所損失。但蔬菜采摘、運輸、儲存、烹饪……每個環節都會有營養價值的損失，如果大家只糾結于食物搭配起來産生的損失，是一種因小失大的行爲。何不反過來想想？好的食材搭配在一起，你得到的比失去的更多。
39食神每周四提醒：
金對應肺，與呼吸道疾病相關，如有呼吸急促、胸悶、咳嗽、喘息、語音低微等症狀時，就需要養肺了。
肺最強時間：7~9時肺最弱時間：21~23時 強肺關鍵詞：潤
39食神補充提醒：食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請盡快就醫。
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