世界癌症研究基金會近日在京向全球發布了10條防癌建議，多吃蔬菜、少吃肉這一中國傳統飲食習慣得到了防癌專家廣泛認可。
世界專家的防癌“忠告”包括，在正常體重範圍內盡可能的瘦；每天至少從事30分鍾身體活動；限酒禁煙，限鹽控油；避免含糖飲料，限製食入高能量密度的食物，尤其是高糖、低纖維或高脂肪的加工食品，比如漢堡包、炸薯條和奶昔等。
由于含大量動物脂肪的紅肉和加工的肉製品已被大量的調查數據證明和某些癌症的成因充分相關，專家尤其建議多吃各種蔬菜、水果、全麥和豆類，限製豬肉、牛肉、羊肉等紅肉的攝入。
對于愛吃肉的人，專家建議每周紅肉的攝入量要少于500克，而且盡可能少吃加工的肉類製品。專家解釋，大規模的樣本調查結果顯示，吃各種素食的人患包括癌症在內的某些疾病的危險性較低，而多菜少肉的中國傳統食譜對防癌作用顯著，這也是過去中國癌症發生率一直以來低于發達國家的主要原因。
但隨著近二十年來中國人飲食結構的不斷“西化”，導致中國的癌症譜也在逐漸“西化”，如與細菌感染相關的食道癌、子宮頸癌的發病率逐年減少，而在發達國家高發的與膳食結構的相關直腸癌、乳腺癌的發病率近年來明顯增加。
對目前比較流行的用服用大量膳食補充劑預防癌症的說法，防癌專家組明確指出，最好的營養來源是食物和飲料，而不是膳食補充劑，吃維生素、礦物質和其他營養素等補充劑預防癌症的做法是不明智的，可能會産生意想不到的副作用。
科學家研究發現，在食道癌高發地區的土壤中，钼的含量都比較低。因此，其植物體內的亞硝酸鹽都高，人們吃了這樣的食物對健康很不利。因爲亞硝酸鹽在體內轉化爲亞硝酸胺後，對人對動物都易導致癌症。
從膳食中攝取钼，主要是要經常吃些動物的內髒、全谷類、麥胚、葉類蔬菜。所以只要不是缺钼地區，多數膳食都能滿足人體對钼的需求。人體內缺鋅，也能導致癌症發生。有人對106例65歲以上患癌老人進行血液檢查，其含鋅量平均爲75·28微克／分升，低于919名正常人的平均含鋅數值88·4微克／分升。含鋅較多的食物來原于青魚、牡蛎、瘦肉、麥胚。
美國國立研究會最近發表文章《飲食·營養·癌》提出了飲食防癌四項建議，值得注意：
1、減少脂肪攝入量。據我國有關人員調查，我國每人每日現在脂肪攝入量平均爲50克，減少30％每人每天保持1800大卡熱量爲宜。體內脂肪和糖攝取過多，易引起內分泌失調，使激素增高。過多的激素在一定條件下，能誘發惡性腫瘤。
2、多吃蔬菜、水果和粗糧。各種綠色果蔬如胡蘿蔔、柑橘、紅果、杏、草莓、全麥面、玉米等，都含有豐富的纖維素和維生素。維生素a、c有抗癌防癌作用。纖維素能縮短腸道內廢物的停留時間，減少對腸壁的不良刺激，利于預防結腸癌、直腸癌。
3、避免吃被汙染的食品。黃曲黴素、苯並芘、亞硝酶胺是公認的三大致癌物。凡是黴變的花生、玉米等食物都含有黃曲黴素。任何煙薰火烤的肉食，如火腿、烤羊肉串、烤肉，都會受到苯並芘的汙染。鹹魚、鹹肉、香腸、臘肉、鹹蝦皮等腌製食物，都含有較多的亞硝酸鹽。因此，對這些獨具風味的食品，還是敬而遠之，少吃爲佳。
4、盡量少吸煙、少喝酒。香煙中有很多有毒物質，能導致呼吸道癌和肺癌。過量飲酒易患結腸癌、直腸癌。酒精更易引發肝硬化、肝癌。特別是既吸煙又酗酒的人，患口腔癌、喉癌、食道癌和肺癌的更多。
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