脂肪肝是指肝髒內中性脂肪過度蓄積所引起的肝病。健康人的肝髒中脂肪僅占肝重的4～5％，其中大部分爲磷脂，其次爲中性脂肪，少課ü檀肌ｓ捎谟＃乇鹗怯捎诟窩字瘟浦腥攘可闳牒吞搶嗍稱飛闳牍啵墒怪行災駒诟文诠刃罨沙沃氐?0％。此外，長期酗酒、患有糖尿病也易致脂肪肝。病理檢查時可見肝細胞內有大量脂肪微滴。
早期和輕度的脂肪肝，患者可無明顯症狀，而且肝細胞的脂肪化經適當治療和飲食控製可恢複正常。但嚴重的脂肪肝若持續時間長，則肝功能會受到嚴重影響，肝組織也會發生纖維化，最終導致肝硬變。
（一）飲食原則
1．控製熱量攝入，以便把肝細胞內的脂肪氧化消耗。肥胖者應逐步減肥，使體重降至標准體重範圍內。以標准體重計算，每公斤體重可給熱能84～105千焦（20～25千卡）。標准體重（公斤）＝身長（厘米）－105（或100），男性165厘米以上減105，而女性和男性165厘米以下者減100。
2．限製脂肪和碳水化合物攝入，按標准體重計算每公斤體重每天可給脂肪0．5～0．8克，宜選用植物油或含長鏈不飽和脂肪酸的食物，如魚類等；碳水化合物每天每公斤體重可給2～4克，食用糖的攝入不宜過多。
3．高蛋白飲食，每天每公斤體重可給1．2～1．5克，高蛋白可保護肝細胞，並能促進肝細胞的修複與再生。蛋白質供給，優質蛋白質應占適當比例，例如豆腐、腐竹等豆製品，瘦肉、魚、蝦、脫脂奶等。
4．保證新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜供應，以滿足機體對維生素的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可進食過多。
5．限製食鹽，每天以6克爲宜。
6．適量飲水，以促進機體代謝及代謝廢物的排泄。
7．含有甲硫氨基酸豐富的食物，如小米、莜麥面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜頭、海米、幹貝、淡菜等食品可促進體內磷脂合成，協助肝細胞內脂肪的轉變。
8．忌辛辣和刺激性食物，如洋蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒、咖喱和酒類等；少用肉湯、雞湯、魚湯等含氮浸出物高的食物。
（二）食譜舉例
早餐：饅頭（面粉50克）
稀飯（大米50克）
紅腐乳10克
小鹹菜10克
午餐：大米飯100克
菠菜牛肉絲（菠菜100克、牛肉50克）
西紅柿蛋湯（西紅柿50克、雞蛋20克）
晚餐：莜麥面餅（莜麥面50克）
小米粥（小米50克）
菜花炖肉（菜花100克、豬肉50克）
腐竹炒芹菜（腐竹50克、芹菜100克）
全日烹調用油15克
全日熱能6972千焦（1660千卡）左右。
（三）食物選擇要點
1．優先保證優質蛋白質食物及新鮮綠葉蔬菜。
2．控製食糖、各種甜食及高熱能食物，如含糖量高的蔬菜、水果、胡蘿蔔、土豆、芋頭、山藥、粉條、巧克力、甜點心等。
3．少吃或不吃煎炸等油類含量高的食品。
4．膽固醇含量高的食品也宜限製。
5．適當選用含甲硫氨基酸高的食物。
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