蛙 一名田雞。李時珍說：“南方人食之，肉味如雞，故名田雞。”蛙的種類甚多，有青蛙、泥蛙、金線蛙、樹蛙、林蛙等，總的名稱爲蛤蟆。中國吉林、黑龍江所産的林蛙又名蛤士蟆，蛤士蟆母蛙的輸卵管名蛤士蟆油，俗稱田雞油，作藥用，是一種良好的滋補強壯劑。
≮美食性味≯
蛙：甘、寒。田雞油：甘、平。
≮美食成分≯
蛤士蟆油的成分，大部分爲蛋白質，脂肪僅占4％左右，糖類約10％，其他尚有少量磷、硫等，並含維生素a、b。
≮美食藥理≯
據報道：蛤士蟆油對小白鼠的發育有良好影響，且能延長雌性小白鼠的興奮期。並謂蛤士蟆油置于水中則顯著膨大，不但可作美味食品，且爲強壯藥，適用于消耗性病人，體弱患者及神經衰弱等病，並有顯著的強精功效。
≮美食功用≯
蛙：利水消腫，解勞補虛，治疳瘦。田雞油：強壯補虛，增精髓。
水膨腹大(包括腎病浮腫，肝病腹水)：幹青蛤蟆2只(砂炒)，蝼蛄10只，陳葫蘆30克，共研細末或爲丸，每服6克，空腹時以溫黃酒送下。
小兒疳瘦：蝦蟆(癞蝦蟆亦好)剝去皮，每日2只，煮食。
神經衰弱，産後、病後虛弱，慢性胃病，胃下垂，身體消瘦不複：幹蛤士蟆油3～6克，清水一碗，泡一夜，翌日再加冰糖適量炖服，每日1次，連服10～20天。
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