泥鳅 一名鳅魚，收載于《本草綱目》。李時珍說：“長3～4寸，沈于泥中，如鳝而小，頭尖，身青黃色，無鱗，以涎自染， 滑疾難握。”
≮美食性味 ≯
甘、平，無毒。
≮美食成分≯
含蛋白質、脂肪等。
≮美食藥理≯
泥鳅滑涎具有強力的抗菌消炎作用。
≮美食功用≯
肉：暖中益氣，解毒收痔。泥鳅滑液爲消炎良藥，對丹毒、疖腫等各種急性炎腫有卓效。近來人們實踐中發現它還能治急、慢性肝炎。
丹毒，面疔，瘭疽(指頭疔)，腮腺炎：活泥鳅10～20條，先養于清水中漂去泥汙，再置盆中，投入白糖適量，攪拌約10分鍾，取滑液糖漿，塗于患部，幹即更換，數次即效。
急性膽囊炎：生泥鳅1～2條，取其背上肉，切細，裝入膠囊。吞服每次約1條，以溫開水送服。
急性或亞急性、遷延性肝炎：泥鳅若幹條，放烘箱內烘幹(溫度在攝氏100度爲宜)，達到可捏碎爲度，取出研粉，每服9克，每日3次，食後服，小兒酌減。據報道此方治療傳染性肝炎35例，其中黃疸型32例，病程最長者達7個月，通過12—16天的治療，結果痊愈33
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