鳗鲡 俗稱白鳝。李時珍說：“其狀如蛇，背有肉鬣連尾，無鱗，有舌，腹白背青，大者長數尺，脂膏最多。”
≮美食性味 ≯
甘、平，無毒。
≮美食成分≯
含蛋白質、脂肪及維生素a。鳗油成分大部爲軟脂酸，其他尚有肉豆蔻酸、硬脂酸、十六烯酸(或稱鳕酸)、鳁魚酸及十四烯酸等。
≮美食功用≯
主治肺痨，小兒疳痨，肺結核及神經衰弱等；
肺結核，淋巴結核，腺病體質的虛弱小兒，神經衰弱：鳗魚燒存性，研細(或做成丸劑)，每服3～6克．一日2次。或經常煮食。
肺病潮熱，小兒疳痨，慢性肺炎：鳗魚油加食鹽少許，每服半匙，一日2次，食後服。
鳗魚油製法：活大鳗魚數條，清水漂洗，先于鍋中煮沸清水，再將活鳗投入，加蓋煮2～3小時，鳗油浮于水面，取油備用。或將鳗魚切成寸段，納于鐵皮筒內(筒長6—7寸，大如竹管)，筒的一頭用泥封固，另一頭用鐵絲繞成團塞住，將鐵皮筒架在炭火上燒，塞鐵絲的一頭向下，筒口以碗承之，俟燒至鳗魚焦時，鳗油即向下流入碗中，燒至油盡鳗枯成炭爲止。鳗炭及油均可作藥用。
瘰疬，痔瘘，流痰，陰疽(相當于結核性瘘管)久不收口：清拭患部，以鳗魚油塗搽或注入瘘管，一日2—3次，有促使愈合之效。
小兒疳眼(角膜軟化症)，夜盲症：生鳗魚肝髒，草決明子細末適量，搗和爲丸，如小豆大，每服3克，一日2次，食後服。
白癜風(白駁)，生于頭面、逐漸擴散，癬瘡，白禿：熱鳗魚油搽擦患部，每次擦3—5分鍾，一日2次，7—10天爲一療程。
注：鳗魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳屍痨(肺結核)。唐孟洗說：“主治五痔，瘡瘘，諸瘡痹疬(包括淋巴結核，肛門結核)”。宋蘇頌說：“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘘瘡。宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳痨等等，不勝枚舉。還有李時珍引《稽神錄》的一個故事，生動地說明鳗魚的抗肺痨作用，說有人病瘵(肺結核，古時稱勞瘵。)相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄于江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鳗魚喂之，漸愈，遂爲漁人之妻。
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