西紅柿中富含番茄紅素、維生素c和維生素等，近年來，科學家們發現了西紅柿強大的抗癌功效，並且西紅柿的抗癌功效來源于其所含的營養，下面我們來看看西紅柿是如何發揮抗癌功效的。
1·番茄紅素可防前列腺癌
西紅柿中富含的番茄紅素是目前植物中被發現的最強氧化劑之一。研究發現，每周吃10份番茄或番茄製品的人，患前列腺癌風險比吃2份以下番茄製品者減少45%。番茄紅素存在于西紅柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄紅素只有熟吃才更易吸收，加上其在西紅柿中含量最高，所以西紅柿依然是人體攝入番茄紅素的主要來源。
2·維生素c可防消化系統腫瘤
西紅柿中所含的維生素c具有抗氧化、抗癌的作用，它能夠防止硝酸鹽在消化道中轉變爲致癌物亞硝胺，預防食道癌的發生，研究發現，合理攝入維生素c有助預防胃癌。每百克番茄中含19毫克維生素c，是蘋果和鴨梨的5倍。
3·胡蘿蔔素可防口腔癌
番茄中含有較爲豐富的胡蘿蔔素。《國際口腔醫學雜志》刊登的一項流行病學調查顯示，從動物實驗及初步臨床試驗結果來看，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
4·維生素b6可防膀胱癌
西紅柿是維生素b6的來源之一。研究表明，維生素b6能在一定程度上抑製癌細胞生成，幫助合成人體內一些重要的酶，進而調節代謝。
西紅柿的食用注意事項
1·青色未熟不宜食：含有大量有毒的番茄堿，吃後有頭暈惡心、嘔吐與全身疲勞等症狀，但成熟後的番前含番茄堿量極少，可以安全食用。
2·烹調時不要久煮：因爲加熱時間過長，西紅柿中的番茄紅素就會被自動分解掉。
3·不要空腹吃番茄：番茄中有大量的膠質果質與柿膠酚、可溶性收斂劑等成份，易與胃酸起化學作用，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃的出口，使胃發生痙攣，引起腹痛。
4·挑選下部圓形的番茄：如果番茄下部長得很尖，一般是過分使用激素所致。
5·腸胃虛寒者不要食番茄：番茄性寒，對腸胃虛弱的人不利。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
6·熟食比生食好：西紅柿中的維生素c會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。
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