中醫一直有花生“補血”之說,從營養角度花生到底能否“補血”?是不是好的食物之選?
在常見的貧血中,由于卻蛋白質或鐵而造成的貧血,是比較常見的兩種類型。而花生中的蛋白質含量不僅在堅果中名列前茅,即便在整個食物界也是含量比較靠前的。對于素食者而言,花生堪稱補充蛋白質不錯的選擇。但是花生中的蛋白質算不上優質蛋白質,與“魚禽蛋肉奶豆”這些食物相比,花生中的蛋白質的生物利用率要低不少。
除了蛋白質,花生的鐵含量也可以用“豐富”來形容。炒花生仁的鐵含量達到6·9毫克/100克(如果是黑皮花生,含量更高),比木耳、菠菜、紅棗這些植物性食物中的鐵含量還要豐富,單獨看數字甚至比瘦肉的鐵含量還要高,可與動物肝髒、血豆腐等相比還是差距很大(例如鴨血鐵含量達到30·5毫克/100克)。
不過,最大的劣勢是,花生中的鐵屬于非血紅素鐵,人體對這種鐵的吸收率較低,一般不超過10%。而動物肝髒、血豆腐、紅肉中的鐵屬于血紅素鐵,人體對這種鐵的吸收率很高,在20%甚至更高。所以綜合來看植物性食物的補鐵效果遠不及動物性食物。花生可以作爲一種輔助補鐵的食物,不過如果真的出現缺鐵問題了,還是動物性食物更給力。
綜合來看,花生對于輔助補充蛋白質與鐵都有一定幫助,雖然效果都不如動物性食物好,但是在物質匮乏的年代,也未嘗不失一種“退而求其次”的良好措施。如此看來中醫有花生“補血”的說法也不是無稽之談。
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