南宋文學家、史學家、愛國詩人陸遊重視食粥養生，常在粥中會加入些補益藥，其中山藥就是常用的一味，在《秋夜讀書每以二鼓盡爲節》中他寫道：“秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜”。這裏的瓊糜比喻精美的食品，睡前食山藥煮製瓊糜粥，無論是進食時間和品種，都有養生之功。
山藥，又名薯蓣，爲薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的塊根，全國各地均有栽培，以産于河南新鄉地區者爲佳。中醫認爲，山藥性味甘、平，入肺、脾、腎經，有補脾胃，益肺腎之功，適用于脾胃虛弱，納差食少，腹脹便溏，肺虛久咳，腎虛遺精等。山藥既是一味補益性中藥，又是日常佳蔬，早在《神農本草經》中已將其列爲“上品”藥材，認爲其“補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑延年”。《大明本草》言其：“主泄精健忘”。《本草綱目》言其“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎。潤皮毛”。《藥品化義》言其“補中益氣，溫養肌肉”。營養分析表明，山藥富含澱粉、糖蛋白、氨基酸、黏液質、膽堿、維生素等多種營養成分，山藥所含的消化酶，能促進蛋白質和澱粉的分解，有利于食物的消化吸收。山藥所含的脫氫表雄酮，對人體有特殊的保健作用，有預防動脈硬化和肥胖病之效，並能阻止肺腎等髒器中結締組織萎縮，預防膠原病的發生。
山藥爲衛生部確定的“可用于保健食品的物品名單”，爲藥食兩用食物。根據山藥的特點，現介紹幾種既簡便，效果又好的食用方法：
煎煮法：將山藥擇淨，放入罐內，加水煎煮，一般煎煮3～4次。把所有煎液混合，分次口服。
泡酒法：將山藥擇淨，放入白酒瓶中密封浸泡三天後即可飲服，也可適量加入冰糖或蜂蜜調味。
煮粥法：將山藥10～30克煮沸後與大米煮粥服食，或待粥熟後調入山藥粉，再煮一二沸服食，每日1次。
入膳法：將山藥水煎取汁，與食物做膳，或與食物同炖服食。現介紹幾則食療方，供選用。
鹌鹑山藥參：鹌鹑1只，山藥50克，黨參15克，調味品適量。將鹌鹑去毛雜，洗淨，同上述諸藥同炖熟後，去藥渣，食肉飲湯。可補中益氣，強筋壯骨，適用于脾胃虛弱之不思飲食、消化不良等症。
五香山藥雞：公雞1只，山藥1根，生姜、肉桂、花椒、木香、砂仁、白芷、草果各3克，蔥、醬油、食鹽各適量。將公雞去毛雜，山藥去皮，洗淨，共切塊，余藥布包，共置砂鍋內，加清水及調味品，文火煨爛，去藥渣，食肉飲湯。可補脾祛寒，理氣止痛，適用于脘腹冷痛，喜溫喜按，虛寒痛經，手足不溫等。
豬肉山藥湯：豬肉50克，山藥、枸杞子各10克，調味品適量。將豬肉洗淨，切塊，加清水適量共炖，待熟後調味服食，每日1劑。可養血安神，適用于神經衰弱。www·foodwang·com
山藥奶肉羹：山藥100克，羊肉500克，生姜15克，牛奶半碗，食鹽少許。將羊肉洗淨，與生姜同放鍋內，加水以文火清炖半日，取炖好的羊肉湯一碗，加入山藥片，共煮爛後，再加牛奶、食鹽，煮沸服食。可益氣養血，適用于産後缺乳或乳汁分泌不足。
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