核桃仁營養價值非常高，可健胃、補血、潤肺、養神、潤膚黑發。醋泡核桃仁，防病又能保健。
但美中不足的是，核桃仁中油脂含量高，吃多不好消化。河南中醫學院第一附屬醫院營養食療科主任營養師王惠琴說，醋能夠消食開胃，還能解毒，不妨做一道醋泡核桃仁，既好吃又不膩。
選一個幹淨的能密封的玻璃瓶，然後取250克核桃仁與500克醋混合放入杯中，密封10天後就可以吃了。在吃的時候也要注意，不要只吃核桃仁，最好找個生活中用的小勺，每次盛一勺，連醋一起食用。王主任說，醋泡核桃仁像醋泡花生一樣，也是一道不錯的開胃小菜，它不僅能健胃消食，還能防病保健。另外，由于核桃能“潤膚黑發”，因此可以說是老少皆宜。
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