大豆中含有約40%的蛋白質，而且不含膽固醇，其蛋白質可以與優質的動物蛋白質相媲美。因此，人們常把大豆稱爲植物肉。而且，大豆中的脂肪對于人的生長發育及神經活動都具有積極的作用。此外，大豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。
我國大豆製品品種繁多、口味多樣，一般分爲非發酵豆製品和發酵豆製品。非發酵豆製品包括豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐幹、豆腐絲、腐竹等，發酵豆製品有豆豉、腐乳等。豆製品發酵後蛋白質部分分解，更容易消化吸收，一些營養素的含量會有所增加。大豆做成豆芽後，除含有原有的營養素外，維生素c的含量明顯增加。如果一時吃不上新鮮的蔬菜，豆芽是維生素c的良好食物來源。
但是，單獨吃大豆製品，未免太單調無味，也會味覺疲勞。豆類和什麼搭配更好吃，也更有營養呢？
大豆配玉米
將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或製成各類食品，生物學價值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。
豆腐配海帶
大豆含有的皂角苷的物質能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的産生，能抑製脂肪的吸收，促進脂肪的分解，促進排碘。碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個問題。
大豆配排骨
大豆蛋白質中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質的營養價值。
大豆配肉類
大豆中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到互補作用，使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。而這些高質量蛋白質的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉吃大豆時可以配上一些肉類，營養更好哦！
大豆配蛋黃
就像吃鈣片的同時需要補充維生素d一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維生素d豐富的食物。因爲在鈣的吸收利用過程中，維生素d起著非常重要的作用。蛋黃中含有豐富的維生素d，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜肴。動物內髒，如肝髒、血液中的維生素d含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
豆腐配青菜
豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。
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