小寶寶們都很喜歡吃雞蛋羹軟軟的嫩嫩的，用來拌米飯超好吃而且雞蛋羹的做法非常簡單雞蛋打散，入蒸鍋蒸熟就可以啦。用來做早餐特別節省時間，我還習慣于在雞蛋羹裏面加一些青菜、蝦皮蝦皮可以爲寶寶提供豐富的鈣質哦。綠葉青菜補充維生素，讓寶寶的快手早餐也不失營養，想要把雞蛋羹蒸得滑嫩嫩的，真是一件讓人比較頭疼的事情，之前有總結過很多小技巧，但我覺得最重要的有兩點。
1· 蛋液和溫水的比例是關鍵。溫水盡量多放一些，這可以讓蒸好的雞蛋羹特別嫩，但如果水的比例過多，又會造成蛋液中央，總有一攤水好像沒熟的樣子。所以，經過我反複實驗，覺得1：1·8這個比例是最合適的，僅供參考哈。
2· 第二個重點就是火候與時間。盡量用小火蒸，火大或者時間久了就容易出現蜂窩狀，但用小火蒸需要的時間就會比較久，而且火候不同，蒸熟所需的時間也不同，還要不停地觀察下，輕輕碰下蛋液表面，變成像果凍狀就差不多已經蒸熟啦。
蝦皮菠菜雞蛋羹
配方：雞蛋1個，蝦皮5克，菠菜5葉
調料：無
烹製方法：蒸
參考月齡：10個月以上
難易程度：高難度（想要蒸出滑嫩的雞蛋羹，經曆多次的失敗都是必須的）
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。對蛋清過敏的寶寶可以只用蛋黃來蒸蛋，對蝦皮過敏的寶寶要省略蝦皮。
1· 准備食材：雞蛋1個，蝦皮5克，菠菜5葉。
2· 蝦皮用溫水浸泡10分鍾。
3· 然後換一次溫水，再浸泡10分鍾。
ps：蝦皮雖然含鈣量比較高，但同時含有的鹽分也不少。在做給寶寶吃的時候，一定要溫水浸泡，並盡可能地多換兩次水，才可以達到良好地去除鹽份的效果。
4· 在挑選蝦皮的時候，盡量選擇一些腥味輕，顔色淺，而且幹燥程度比較好的蝦皮。
5· 水燒開後，先把菠菜根放入水中，燙30秒鍾，然後再全部放入水中。
ps：因爲綠葉青菜的根部比菜葉難熟，所以先燙根部，當水中有一些變綠，就可以撈出來了，焯菜的時間不易過長，會造成部分水溶性維生素的流失。
6· 剁碎。
7· 雞蛋液打散後，稱量一下大概60ml。
8· 再取1·8倍的溫水，大概108ml，混合在一起。
9· 把溫水加到雞蛋液當中，攪拌均勻。
10· 過篩。
ps：過篩是爲了讓蛋液變得更細膩，如果沒有篩網或者覺得麻煩，這一步是可以省略的。
11· 把准備好的蝦皮和菠菜碎混合到蛋液中。
12· 水燒開後，把蛋液放到蒸鍋中。
ps：蒸雞蛋羹最好選用不鏽鋼，導熱比較快的小碗，我是爲了拍照好看才用的玻璃碗；水開了入鍋，還是涼水入鍋，差別不是很大，只是對蒸的時間會有些改變。
13· 調成中小火，具體蒸多長時間，還要看火候的大小。大概在10分鍾左右，一定不要以時間爲標准，要觀察蛋液有沒有蒸熟。輕輕碰下蛋液表面，變成像果凍狀就差不多已經蒸熟啦。
14· 蒸的時間不要過久，時間久了雞蛋羹就不嫩了喲~對于周歲以下的寶寶搭配一點主食就可以做爲寶寶的一餐飯啦。
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