春季萬物複蘇，蔬菜水果都長得特別好。中醫養生講究吃要當時，那麼，春季吃什麼才好呢？怎麼做更好吃呢？
春季需吃“四香”
香椿被稱爲“樹上的蔬菜”，每年春季谷雨前後，掐下香椿樹上冒出的嫩芽，做一盤香椿炒雞蛋，是最好的保健家常菜。香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿中含有鈣、磷、維生素e等營養成分，並含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可起到健脾開胃、增加食欲的功效。需要注意的是，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，不論涼拌還是炒菜，都應該先焯一下，可提高安全性。
香菜又名芫荽，是很多人餐桌上必不可少的蔬菜之一，把它撒在做好的菜肴或鮮湯上總能起到畫龍點睛的作用。中醫認爲香菜性溫味甘，能健胃消食，利尿通便，並有發汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、消化不良等。春季吃香菜能發散寒氣，尤其是春寒料峭的時候最適合。但香菜味辛，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛，常得感冒（呼吸內科）的人吃過多香菜會導致感冒更加頻繁。平時常食用補品者不宜食用香菜，以免降低補藥的療效。
春天正是香蔥上市的季節，不同于大蔥，它的蔥白短、綠葉多，生吃起來沒有大蔥辣，蘸上一點豆瓣醬吃起來更是美味無比。小蔥中所含的蔥素具有殺菌的作用，還能軟化血管，起到降低血脂的作用。用香蔥製作的蔥油不僅能夠去除腥膻味以及油膩菜肴的異味，還可以刺激消化液分泌，增進食欲。
香菇含有豐富的植物蛋白、多糖、氨基酸和維生素，其中的香菇多糖能有效抑製惡性腫瘤，提高機體免疫力。另外，春天人體新陳代謝比較旺盛，血液循環加快，對于孩子來說是長個的好時機，此時需要大量的維生素d，而香菇中就富含維生素d。需要說明的是，香菇經過日曬之後，維生素d含量更高。
幾個菜譜來幫你
上面我們說了春季要吃‘四香’，但是不少朋友又要問了，這些菜要怎麼吃才健康呢？下面我們就來介紹下這幾種蔬菜的做法：
香椿炒蛋
材料：香椿、雞蛋、食鹽、味精
做法：首先，把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻；然後鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鍾即可食用。
材料：豬排骨500克，土豆，米粉適量，豆瓣1勺，蔥白3根，椒麻粒10來顆，五香粉2克，料酒5克，醬油5克，白糖1把，精鹽，鮮湯1勺，油3克，香菜3根
做法：先將排骨洗淨斬成長4·5厘米的段，土豆切成小塊、香菜切成小段備用。再用精鹽，豆瓣，味精，醬油，五香粉，椒麻粒，料酒，鮮湯，白糖等材料將排骨拌勻，靜置10分鍾，拌入米粉和油。最後取一個盆，放入土豆，再鋪上拌好的排骨，放入蒸鍋內蒸1個小時，撒上香菜即可。
蔥炖豬蹄
材料：蔥50克，豬蹄4只，食鹽適量。
做法：將豬蹄拔毛洗淨，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄一同放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火炖熬，直至熟爛即成。
香菇焖豆腐
材料：豆腐300克，瘦豬肉50克，香菇8朵，紅辣椒2個，蔥、姜、蒜，鹽，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法：豆腐切成長方片，在平底鍋裏煎成兩面金黃色，香菇去蒂，切成四塊，姜蒜切片，瘦肉切細絲：鍋內放適量植物油，燒熱後放入肉絲炒散，放入蔥姜蒜炒出香味。加入豆腐片，翻炒，放人紅辣椒、香菇塊，加入鹽、白糖、花椒粉、老抽，加一碗水，小火焖至汁收濃，加少許味精翻炒出鍋。
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