蔬菜爲人體提供營養，而且是任何其它食物都不能取代的。有很多人覺得蔬菜並不好吃，其實，只要烹調得當，也能做出可口美味的佳肴。下面小編就爲大家介紹了蔬菜的11種吃法，營養又美味。
1·清炒或素炒
清炒或素炒是最簡單的烹調方法之一，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、莴筍葉等多種綠葉蔬菜，如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗淨切段(盡量切長段)，然後熱鍋下油，油熱後投入綠葉蔬菜快炒，同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。
2·蒜炒
蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，即熱鍋下油，油熱後先放人大蒜(切片或切末)爆香，然後再放入綠葉蔬菜快炒調味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。當然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也是可以的。
3·蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式吃法，適用于一些味道較淡的綠葉蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麥菜、莴筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍，因爲它們主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促進胡蘿蔔素、維生素k等營養物質的吸收，但大量食用則危害健康，會導致脂肪攝人過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜粉、辣椒等無油無鹽的調味品可以適量多用，如生拌穿心蓮。
4·炒肉
綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合烹製各種綠葉蔬菜，如肉絲小白菜。熱鍋下油，油熱後先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉蔬菜翻炒、調味即成。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟(或用油滑熟)，再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配，不但營養更好，而且借味肉香，適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。
5·炒雞蛋
綠葉蔬菜炒雞蛋也是葷素搭配且更爲簡捷的吃法，適合烹製韭菜、菜心、油菜、菠菜(先焯水)、木耳菜、小白菜、苘蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最爲經典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉蔬菜，然後放回炒好的雞蛋，翻炒混合調味即可。需要注意的是油不要多，鹽更要少。
6·做湯
綠葉蔬菜做湯也是最簡單的吃法之一，如菠菜湯。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉蔬菜(菠菜、苋、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、莴筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜。現在超市裏有各種口味的“複合調味湯料”，做湯時可以代替自己調味，更加快捷方便。
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