對于泥鳅，生活在大城市中的人可能了解的不多，看著它滑溜溜的，像極了蛇，可能就沒有吃的欲望了。其實，泥鳅是非常有營養的，被稱爲“水中人參”，滋補效果可見非一般。
從中醫的角度講，泥鳅有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。而從現代營養學的角度分析，泥鳅是魚類裏的補鈣冠軍，同等重量下，泥鳅的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鳅同時富含有利于鈣吸收的維生素d，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鳅還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。“天上斑鸠，地上泥鳅”的說法是對泥鳅味道和肉質的贊美。
建議采用清蒸或炖煮的方式烹調泥鳅，這樣能夠較好地保存其營養價值，如果能搭配豆腐一起吃，補鈣效果會更好。
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