黃油小餐包
美食達人@芹意
菜式簡介
黃油餐包是西餐廳裏非常常見的一款餐前面包，食客們點餐後，侍者往往會迅速送上，加熱過的熱乎乎的，搭配黃油或果醬，美其名曰“贈送”，其實都在您的餐費裏呢！
它用料簡單，製作方便，而且個頭小，幾乎一口一個，好處是不至于食客在吃過面包後吃不下其他的內容。而且，它的適應性極好，無論搭配黃油還是果醬，都非常的柔軟美味。
自家做來，當做早餐的主食，或肚子餓時墊墊饑，甚至哄哄小朋友……都是很不錯的選擇——
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉300克
- 輔助料
- 速發酵母1小勺 1/2小勺
- 白糖30克
- 鹽1小勺
- 雞蛋1/2個
- 清水150ML
- 黃油45克
- 調味料
- 蛋黃1個
- 清水1大勺
- 黃油30克
- 芝麻適量
黃油小餐包的做法步驟
第一步：黃油提前軟化，雞蛋打撒；第二步：面粉放入鋼盆，中間挖一個小坑，中間放糖和鹽，周圈撒上速發酵母；第三步：蛋液倒入小坑，再加入加熱到35°左右的溫水（水不要一次全部加入，留一點調整面團的硬度，如果全部加入後面團仍然過硬，還可以再適量增加）；第四步：用刮刀攪拌成絮狀；第五步：下手，揉5分鍾；第六步：在盆中將面團略攤平，放入軟化的黃油；第七步：包起來；第八步：再揉5分鍾，至面團均勻吃透黃油；第九步：抓起面團，狠狠地摔進盆中裏；第十步：折疊一下；第十一步：再摔；如此反複，也就摔個二三十下的吧；第十二步：面團表面開始光滑，也不怎麼粘手了，就行了；第十三步：檢查一下：慢慢攤開面團，呈光滑的薄膜狀就可以了。第十四步：將面團滾圓，放在盆中，蓋上保鮮膜，放到比較溫暖的地方，開始第一次發酵；第十五步：發酵到2倍到2·5倍，用沾了面粉的手指測試：在面團頂部戳一個小洞，小洞不會縮、面團不塌陷，發酵爲剛好；第十六步：輕輕捶打面團，排出一部分氣體；第十七步：將面團平均分成12份，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鍾；第十八步：再次將小面團滾圓；第十九步：滾到非常圓，整形就算完成了；第二十步：排入烤盤，放進烤箱，底部加一碗熱水，進行最後發酵；第二十一步：面團膨脹成原面團的2倍大時，發酵完成；第二十二步：將提前准備好的刷面液（蛋黃、清水和融化的黃油混合均勻），輕輕均勻刷在面包表面；第二十三步：再撒上適量白芝麻裝飾；第二十四步：放在預熱180°的烤箱中，烤12到15分鍾。（根據自家烤箱的情況，適當調整）
