禿黃油撈飯

菜式簡介
　　禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思；黃油，即高純度的蟹粉，不允許有一絲蟹肉存在裏面，因而不同于夾雜了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁，美豔不可方物，可謂中華美食最高境界。
　　 禿黃油本來是一種“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。可配製禿黃油撈飯，禿黃油拌面，禿黃油豆腐等。
　　 白花花的米飯拌上油亮金黃的蟹膏蟹黃，在嘴裏，肥鮮包裹著米粒兒，膏黏黃酥米糯，齒間留香，回味無盡。