肉松酥

美食達人@幽蘭冷香

菜式簡介
　　每年的中秋節後，家裏都會剩下不少月餅。對這種高脂高油高糖類的點心，我一向是淺嘗即止，也不主張家人多吃，但又不宜長時間的存放，那就換種吃法趕緊地解決掉吧。將月餅用料理機打碎後，再按自己的喜好，加入甜或鹹的配料，可做成各種美味的餡心，既方便又省事。這次的肉松酥，就是用雲腿月餅和肉松做的餡心，非常的好吃，口感上沒有了月餅的油膩味，做好的肉松酥，層層疊疊，硬是酥香得掉渣哈······

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 普通面粉180克; 吉士粉5克; 細砂糖25克; 葵花籽油50克; 開水70克

輔助料: 低粉120克; 葵花籽油55克

調味料: 豬肉松63克; 雲腿月餅1個; 芝麻醬少許; 涼開水少許

肉松酥的做法步驟

第一步：准備好需用的原料。

第二步：准備好做餡心的月餅和肉松。

第三步：製作油皮：將180克面粉、5克吉士粉混合過篩，加入25克細砂糖和50克葵花籽油簡單拌一下，再到入剛燒開的70克開水，攪成絮狀。

第四步：揉成光滑且細膩的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鍾。（切記不要過度揉面）

第五步：製作油酥：將120克低粉和55克葵花籽油混合揉勻即可，揉成後的面團柔軟度和油皮的差不多哈。

第六步：製作餡心：把雲腿月餅掰成小抉，和肉松一起，用料理機打成碎末。

第七步：加入少許芝麻醬和少許涼開水拌勻。（涼開水只是一點點哦，能捏成團即可）

第八步：將餡料分成28克1個，並搓圓待用。（也可以按個人喜歡的比例來分，我剛好分了9個，另做了1個紫薯餡的）

第九步：把油皮和油酥各分成10等份。（我這個油皮是18克、油酥是10克）

第十步：把一份油皮包入一份油酥，製成油酥皮，收口向下，依次擺放整齊，並蓋上保鮮膜松弛10分鍾。

第十一步：取一份油酥皮，擀成牛舌狀。

第十二步：自上而下卷起來。

第十三步：依次卷完全部，蓋上保鮮膜，松馳15分鍾。然後再擀開，再卷起來，蓋上保鮮膜，松馳15分鍾。

第十四步：取一份卷好的油酥皮，用大拇指把中間往下壓，使兩端往中間並攏。（仔細看圖哈）

第十五步：壓成圖中的樣式。

第十六步：擀成中間略厚，邊緣稍薄的圓皮。

第十七步：包入餡心。

第十八步：再將面皮轉動著往上慢慢包。（不能搓哈）

第十九步：包成圓球形。（一定要注意收口捏緊哦）

第二十步：收口向下放入烤盤中，並包完余下的全部，表面刷上一層薄蛋液。提前預熱烤箱：170度中層上下火15分鍾後，關掉下關，上火再5分鍾即可。

肉松酥做法技巧/竅門/補充說明：

肉松是前些時做面包剩下的，少了點。若是家裏有，多加些會更香哦。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：肉松

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