酸辣紅油豬耳朵

美食達人@八月小水

菜式簡介
　　吃來吃去都不知道吃啥好了，突然間想起老家的那個燒臘攤子上賣的涼拌豬耳朵，可是這北方市場沒有現成賣的，只有冰凍的豬耳朵，而且這個冰凍的豬耳朵一般都有點臭烘烘的，管不了這麼多了，買回來想想辦法去除它的臭味。

第一步：先把豬耳朵用火燎燎上面殘留的毛，然後用小刀刮去豬耳朵表面的油汙，一定要仔仔細細每個縫隙都要挂幹淨，這是去除腥臭味的關鍵，然後用清水清洗幾遍。

第二步：豬耳朵冷水下鍋，大火燒開，打去浮沫，加入蔥結，拍好的姜塊、一勺花椒、一個大料、兩勺白酒，關中火煮25分鍾左右，也就是用筷子能戳進豬耳朵根部最後的地方即可。

第三步：撈出放入冰水中浸泡透涼。（我是換了兩次冰水）

第四步：撈出涼透的豬耳朵准備切了。

第五步：切得時候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。

第六步：把豬耳朵切成薄片放入碗中。（因爲家裏就兩人，而且豬耳朵大，我只切了一半的豬耳朵）

第七步：把姜蒜切成末，加一點點鹽、冷開水浸泡出味。

第八步：把香蔥、香菜摘洗淨切碎，花生剁碎備用。

第九步：調料：醬油四勺、醋兩勺、白糖一勺、姜蒜水全部、紅油辣椒三勺、花椒油兩勺、芝麻油兩勺、花椒面一勺、雞精半勺、味精半勺。

第十步：把所有調料倒入碗中，再加入花生碎、香蔥、香菜。

第十一步：把所有調料拌勻。

第十二步：裝盤。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：豬耳

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