自製泡椒鳳爪

美食達人@八月小水

菜式簡介
　　在老家，市場上專門有賣泡好的鳳爪，口感不錯，但就是泡出的雞爪顔色特別的白，個頭特別的大，也不知道賣家是不是加了別的添加劑，總覺得吃起來不放心。買過一兩次後我就按照裏面放的蔬菜配料和味道自己在家琢磨著做，既省錢還吃著放心。
　　現在只要閨女想吃，我就要做一盆泡椒鳳爪，看電視或者餓的時候啃上幾個，不擺了！吃完鳳爪後剩的泡椒鹽水還可以泡一些莴筍、春筍、木耳等等蔬菜，早上配粥吃那叫一個爽！

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝腌; 耗時數天; 難度普通

主材料: 雞爪適量

輔助料: 西芹適量; 洋蔥適量; 老姜適量; 蔥結適量; 青紅泡椒適量; 泡姜適量

調味料: 鹽適量; 花椒適量; 大料適量; 白酒適量; 冰糖適量; 雞精適量; 味精適量; 老壇泡菜鹽水適量

自製泡椒鳳爪的做法步驟

第一步：把雞爪沖洗幹淨剪去指甲。

第二步：鍋中把水燒開放入雞爪，大火燒開打去浮沫，加入蔥結、老姜一塊、花椒幾粒、白酒一勺。

第三步：關中火煮至10分鍾左右。

第四步：撈出雞爪放入提前准備好的冰水和冰塊之中浸泡。

第五步：等雞爪完全涼透，剁成幾塊，以方便泡製入味。

第六步：從自家老壇泡菜壇子裏舀出泡菜鹽水，裏面有青紅泡椒、泡仔姜，然後加入大料、老姜、一小勺花椒、三小勺鹽、兩三塊冰糖、一小勺白酒、雞精和味精各一小勺。

第七步：然後放入洗淨切好的西芹和洋蔥。

第八步：換至大盆中，加入泡鹽水一半的冷開水，再加入涼透的雞爪，拌勻後用保鮮膜密封好放入冰箱冷藏。

第九步：兩天後泡椒鳳爪就可以抓出來吃了！

菜譜標簽：私房菜

相關食材：泡椒

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