巧手製冷菜—泡椒鳳爪

第一步：製作泡椒鳳爪首先要製作鹵水，原料有野山椒100克，紅米辣30克，幹辣椒30克，大蒜，生姜，秘製料包秘製料包（八角10克，山奈5克，香葉10克，小茴香5克，草果3個，花椒15克，丁香2克，陳皮3克，良姜3克）料包配方有適當保留修改，只適合家庭製作，不適合鹵味店使用

第二步：首先准備2500克涼開水或礦泉水，然後將紅米辣，野山椒，姜片，蒜瓣，幹辣椒倒入

第三步：然後將香料用紗布包起來放入鹵水中

第四步：加1勺半的鹽，小半勺味精，2勺白醋，適量冰糖，5勺泡椒水，（我用的是湯勺），調料全部放入後，攪拌一下，然後拿小勺子嘗嘗味道，合不合自己的口味，然後在根據自己的口味適當增減調料，鹵水要調的偏鹹一點，這樣才有利于雞爪的入味

第五步：然後用保鮮膜密封好，入冰箱冷藏48小時，使香料和辣椒的成分能充分融于水中

第六步：48小時後，來完成接下來的製作，材料有，雞爪，蔥姜，西芹，胡蘿蔔，鹵水

第七步： 首先將雞爪洗幹淨，然後切掉雞指甲，然後冷水入鍋加蔥姜燒煮，等燒開後要用勺子撇去浮沫，大概煮2-3分鍾，立即撈出放入冰水中過涼浸泡（雞爪不能煮太熟，不然吃起來就不夠爽脆可口，煮好撈出要立即降溫，所以最好用冰水）

第八步： 然後將雞爪去大骨，然後切成一根根的，放入冰水中繼續浸泡（不會去骨的話就不用去了，直接切條就可以了）

第九步：西芹和胡蘿蔔剝取外皮，然後切條

第十步：然後就是將雞爪，西芹和胡蘿蔔放入鹵水中，改上蓋子，用保鮮膜封好，冰箱冷藏24小時後即可食用