四川六安泡椒魚

美食達人@專賣配方_8ElU美食強廚

菜式簡介
　　想吃就吃要吃出味道，酸辣開胃可口魚。
　　巴適得板，辣得你爽歪歪。
　　魚兒在味裏遊蕩。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 草魚1條

輔助料: 泡白蘿蔔2兩; 泡紅椒1兩; 胡椒粉少許; 白糖適量; 花椒適量; 蔥適量; 尖椒適量; 白芝麻適量; 料酒適量; 老豆腐適量; 洋蔥適量; 鹽適量; 蚝油1小勺; 生粉適量; 雞蛋1個; 泡燈籠椒1兩; 姜適量; 蒜適量; 幹辣椒適量; 味精適量

四川六安泡椒魚的做法步驟

第一步：將魚骨取走。切成松花形狀。

第二步：加入蔥姜水鹽順一個方向拌均勻，打入一個雞蛋胡椒粉，料酒，再順一個方向，沒水份後倒入幹生粉拌好，盡量生粉入魚肉裏。

第三步：油溫快冒青煙溫度4成熱時120度，明火放入魚塊炸至金黃色即可。竹刷子沾水放油鍋裏起泡，油溫就可以了。

第四步：鍋裏留少許油，加入蒜坨泡燈籠椒炒香，再倒入泡蘿蔔片加白糖料酒，炒出淡紅色，加高湯，待煮出濃郁酸味能嘗到甜味，倒入事先炸好的魚蚝油調味，鹽，豆腐，小火微煮五分鍾，起鍋盛出魚湯汁不要過魚肉就行。撒入胡椒子芝麻米，花椒適量或花椒油。另燒適量食用油，小火慢炒蒜米，尖椒筒小蔥花，冒煙至蒜米尖椒筒香味，淋入幹辣椒上面即成。撒蔥花香菜都行，看個人愛好！

四川六安泡椒魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、泡蘿蔔要過下水，去除異味。
2、泡燈籠椒和泡蘿蔔鹹，少放點鹽烹製。
魚要入味才好吃，可放火鍋底料烹饪。
配菜看個人喜愛。
3、可加葉子菜，藕，金針菇，粉絲，等，不一而足。

菜譜標簽：熱菜午餐川菜晚餐

相關食材：泡椒

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