泡椒煎雞！

美食達人@hlr02

菜式簡介
　　“小煎”這一烹調方式，傳統上對食材成品的口感還是要求一個“嫩氣”，因此倒沒有特意的強調“煎”的過程，反而是與常見的川式“小炒”並列的歸類提及，將“小煎小炒”一同做爲川式大衆便餐中的典範，以不過油，不換鍋，快速兌汁，一氣呵成，短時出菜爲特色。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝煎; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 雞腿適量; 青筍頭適量; 泡椒段適量; 姜蒜末適量; 澱粉適量

輔助料: 糖適量; 蔥段適量; 雞精適量; 生抽適量; 醋適量

泡椒煎雞！的做法步驟

第一步：1· 主料：雞腿　　調料：泡椒段泡椒末姜蒜末生抽醋糖雞精蔥段澱粉　　輔料：青筍頭

第二步：雞腿

第三步：雞腿去骨

第四步：將雞肉拍松

第五步：宰條待用

第六步：宰條待用

第七步：將雞條加入適量的鹽，澱粉，水漿碼均勻

第八步：碼味待用

第九步：青筍切條用開水汆熟撈起待用

第十步：待用。

第十一步：將生抽醋糖雞精澱粉加入少量的水調和成調味汁待用。

第十二步：和成調味汁

第十三步：鍋裏面加入適量的油，燒熱後將雞肉倒入，將雞肉炒散。

第十四步：加入泡椒末姜蒜末翻炒出香味

第十五步：加入泡椒段翻炒

第十六步：倒入調味汁翻炒均勻

第十七步：加入青筍條，蔥段翻炒均勻即可

第十八步：裝盤

第十九步：完美

第二十步：完美

泡椒煎雞！做法技巧/竅門/補充說明：

如有不清楚做法細節的可以加 VX: gzrj8080
傳統川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不過水過油，爲的是一個快，我爲了去腥徹底，也因家人口味尤其對雞鴨腥敏感，通常都會用汆水的方式預處理葷食材，這個可隨個人喜好，但“生煎”和過水後再炒相比，時間再長一些，務必炒熟，提前可加料碼製，後可能需要水澱粉兌汁液體略煮一下；

菜譜標簽：熱菜

相關食材：泡椒

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