泡椒菠菜炒豬肝
菜式簡介
這道菜一直是我家永遠吃不膩的經典菜肴。豬肝爽囗嫩滑，加入泡椒，完全去除了它的腥味，再與菠菜的組合真是營養加倍，百吃不厭。尤其在冬季更適合全家享用。因爲豬肝堪稱營養寶庫，有補肝、明目、養血的功效。它的微量元素、優質蛋白和維生素的含量比肉類更勝一籌。100克豬肝蛋白質與瘦肉相當，維A是瘦肉的113倍，鐵是瘦肉的7·5倍。豬肝組織結構特殊，它不是致密的肌肉組織，而是血管樣組織，含豐富血液，血液中的血紅蛋白含較多的鐵，這也是豬肝含大量鐵的原因。可是??豬肝和豬肝湯使得含血紅蛋白的“血水”大部分流失在湯液中，導致豬肝中含鐵量大幅下降。因此今天這道菜用大火快炒的方式將血紅蛋白鎖在豬肝中。營養不流失，再與菠菜相搭配。衆所周知，菠菜也含大量鐵和維A。真可謂是強強聯手。營養加倍了！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肝200克
- 菠菜250克
- 輔助料
- 料酒3茶匙
- 醬油3湯匙
- 泡辣椒1條
- 泡姜1塊
- 泡蒜3個
- 蔥1段
- 糖1茶匙
泡椒菠菜炒豬肝的做法步驟
泡椒菠菜炒豬肝做法技巧/竅門/補充說明：
1、如有豬油可以加些，炒出來更好吃。
2、豬肝腌製時腌夠味。泡椒等調料也是鹹的，所以菠菜不用再放鹽。
3、炒豬肝油一定要多，不然炒不散全粘在一起。所以加菠菜也有吸油的作用。
4、剩下的菜湯別倒。煮點面條用菜湯做面的調料超級好吃！