[黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法

菜式簡介
　　雜糧，是現代生活中人們非常注重的營養，可惜因爲口感粗糙，孩子們不是特別的喜歡，所以平時大多用來製做豆漿或者米糊。做面包時也常常把它們揉進面團裏，不但增加了面包的香味，而且增加了營養。
　　在做了前面的那個“100%中種北海道”之後，讓人不得不驚歎長時間的中種發酵，給面團帶來的效果。這讓我想到了平時做饅頭時的“醒面”，面團在“醒”過足夠的時間以後，會變得特別容易伸展。于是，我想用同樣的方法嘗試一下面包，就把配方裏除了雞蛋、奶粉和酵母以外的材料揉成光滑的面團（不把蛋液放進去是因爲擔心變質），放進冰箱冷藏“醒面”了一夜，第二天再拿出來參照中種面包的做法，加入蛋液和酵母，用後油法揉至完全。事實證明，“醒”過面的面團，不但揉起來特別容易出膜，縮短了和面時間，而且面團的張力很好，我在製作的過程中編成的辮子，在發酵以至烘烤以後，仍然保持很好的形狀，只長個，不變形，250克的面粉滿滿的一個大面包。
　　面包的組織很細蜜、很棉軟，聞一聞，一股濃濃的黑芝麻香撲鼻而來。淡淡的黑芝麻色彩，讓人感覺別有一番食欲。