香辣大閘蟹

美食達人@紅泥小砂鍋

菜式簡介
　　西風烈烈，大閘蟹肥，真可謂“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，但清蒸的吃法樸素而單調，于是大刀闊斧的麻辣紅燒，讓各種刺激的味覺，沖擊你的舌尖，配以冰啤，烈酒，和滾燙的火鍋，給寒冷的冬夜帶來絲絲溫暖……

輔助料: 香蔥3棵; 幹辣椒5個; 花椒10個; 姜片10個; 大蒜3個; 料酒2湯匙; 精鹽2湯匙; 糖1/2湯匙; 生抽1·5湯匙; 十三香1/3湯匙; 海鮮醬1勺

第一步：蒸好的大閘蟹5只……

第二步：掰下蟹鉗、蟹爪，打開蟹殼，去除蟹腸、蟹腮、蟹胃、蟹心，留下所有可吃的部分……

第三步：蟹爪和蟹鉗用刀背拍開，處理幹淨的蟹身，切成4塊……

第四步：處理好的蟹，加入一勺料酒，鹽和十三香拌勻，腌五分鍾……

第五步：准備好姜片，蔥花，蒜末，幹辣椒段和花椒……

第六步：旺火熱油，灑入姜片，幹紅辣椒，花椒粒，爆出濃香……

第七步：加入海鮮醬倒入料酒，炒香後倒入螃蟹，旺火翻炒……

第八步：等醬汁裹住螃蟹時，噴入生抽，糖，鹽，繼續翻炒……

第九步：聞到香氣後，轉小火，焖燒十分鍾後，灑入蔥花和蒜末，翻炒至聞到蒜香，起鍋即可。

第十步：香濃的味道令人陶醉，吃剩的蟹爪，蟹殼，倒入鍋中熬湯……

第十一步：鮮湯倒入火鍋中，涮食毛肚，鴨血，金針菇，油麥菜，粉絲……

香辣大閘蟹做法技巧/竅門/補充說明：

1·螃蟹一定要清理幹淨，味道才更純正。
2·翻炒時用旺火，香味更濃烈，焖燒時轉小火，才能更入味。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：大閘蟹

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