花雕熏魚

第一步：准備好主要原料。（魚買好後讓攤主宰殺，回家清洗幹淨）

第二步：、魚身上有兩條腥線，要去掉，能減少魚的腥味。（腥線很好找，在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了）

第三步：清洗幹淨的魚以胸鳍處下刀，將魚頭切下，魚身切成一指寬的段。

第四步：蔥切斜刀，姜切片，放入切好的魚段中，加入料酒。

第五步：加入兩小勺食鹽，抓勻腌漬30分鍾。

第六步：在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要多放放，要記住1:1的比例。

第七步：白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒，白糖溶化會變得比較粘稠。把糖酒汁蓋上蓋子，放入冰箱裏冷藏一會兒，用冰鎮後的糖酒汁腌魚效果更棒。

第八步：鍋置火上，放上幾片蔥姜段，大火燒至水沸關火。

第九步：魚腌好後將姜片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個漏勺裏，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多余的水份，這樣可以有效的去除魚的土腥味。

第十步：淋過熱水的魚塊放在一塊潔淨的幹毛巾上吸掉多余的水份。

第十一步：炒鍋放油置火上，燒至六七成熱的時候放入魚塊。先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鍾後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸製的過程中一直用中大火。

第十二步：紮至魚塊表面金黃了，用漏勺將魚塊撈出。

第十三步：將魚塊再次放入鍋中進行複炸，這樣會讓魚塊更酥。魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。

第十四步：炸至成深金黃色，撈出。

第十五步：魚塊撈出後迅速放入從冰箱裏拿出的冰鎮好的糖酒汁裏。

第十六步：將魚塊放在糖酒汁裏浸泡幾分鍾後，將糖酒汁倒入鍋中。

第十七步：中火燒沸，小火熬一兩分鍾即關火，熬過的料汁更濃稠了

第十八步：將煮濃的汁再淋到魚上，這道菜就大功告成了。