五香熏魚
菜式簡介
年夜飯，一年中非常重要的一餐，更多時候吃也是爲了團圓。今年春節與衆不同，兒子一家響應號召就地過年，咱不能因爲孩子不回家就不認真准備年夜飯呀，那些家人愛吃的菜當然都要做出來。熏魚是這幾年我家年菜餐桌上新晉的搶手菜，全家人都喜歡，每年春節都要做好多，今年也不例外。
蟹姐做的熏魚，嚴格說是“爆魚”和“熏魚”的合體做法，是改良版美食，不必挑剔它正宗不正宗，好吃才是關鍵。每年做這菜，都是一大盆，姊妹們連吃帶拿，總是不夠分。熏魚做好後，常溫放兩天也沒有問題，用來做年菜非常好。做法並不複雜，但有幾個關健點，一起看看具體做法吧。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚3000克
- 蔥適量
- 料酒50克
- 生抽50克
- 鹽15克
- 姜適量
五香熏魚的做法步驟
第一步：熏魚用青魚或者草魚做出來比較好吃，偶爾用花鲢也沒有問題，對魚的要求並不是特別高，蟹姐今天用草魚，買魚的時候讓店家把魚殺好，加家清洗之後片下兩片魚肉，魚骨可以另做它用，加上豆腐燒盤菜也非常好呢。魚肉切成厚一厘米的魚塊。
第二步：魚塊放在大盆中，加姜片蔥段、料酒、生抽和鹽抓均勻腌幾小時入味。
第三步：腌魚的時候，我們可以把醬汁准備好，香料加入清水中先泡出香味，然後上火煮沸，煮幾分鍾。
第四步：把香料撈出來，往鍋中加入麥芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，轉小火煮半小時以上，把醬汁煮到有點稠度就可以關火了，開蓋煮方便散水氣。
第五步：煮好的醬汁放涼備用，可以放冰箱冷藏備用。一時用不完，可以密封冷藏保存，吃的時候煮開再煮開放涼。一周之內使用沒有問題。
第六步：魚塊腌好之後，用廚房紙巾或者廚房專用毛巾吸掉魚塊表面水分，這一步不能省，否則下鍋很容易爆鍋。
第七步：坐鍋倒油燒熱，炸魚塊的油溫要稍高些，可以先把筷子放油鍋裏試一下，筷子周圍有大量汽泡出現，如果下一小塊食物，油鍋中反應比較劇烈，這種情況就可以下料了。做熏魚的魚塊不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止魚塊全都粘在一起。如果發現油鍋中下入的魚塊不多，魚塊間有輕微粘邊，不用理會，炸好後出鍋用筷子動一動就分開了。魚塊下鍋的時候用大火，變色定型後用中火，魚塊炸到顔色變深表面變幹後出鍋。
第八步：把之前備好且已經完全冷透的醬汁均勻澆在炸好的魚塊上面，香噴噴的魚塊就做好了。味道和口感都特別棒。
第九步：如果一次炸了很多魚塊，不必全都澆汁，單獨保存魚塊更方便一些，吃的時候用平底鍋把魚塊煎透，再澆上冷汁，跟新出鍋的魚塊風味非常接近，在家宴客的時候上一盤，簡單又方便。
