天使蛋糕
菜式簡介
簡單而純粹的天使蛋糕。天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顔色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白面粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
如果用專門的天使蛋糕烤具更好
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蛋白5個人
- 低筋面粉55克
- 輔助料
- 細砂糖115克
- 玉米澱粉10克
- 調味料
- 鹽1克
- 白醋適量
天使蛋糕的做法步驟
第一步：將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)
第二步：分三次加入細砂糖，打到濕性發泡。
第三步：低筋面粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。
第四步：用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免面粉起筋。
第五步：將蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，190度，烤30分鍾左右即可出爐。
第六步：放涼，開模，切塊，最後開吃
天使蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是爲了平衡蛋白的堿性。這在天使蛋糕中尤其重要，因爲天使蛋糕只使用蛋白製作，如果蛋白堿性過高，烤出來的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現潔白的質感，而且口感也會不好。
2、天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐後，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因爲它具有韌性，不像戚風蛋糕那麼容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。
3、因爲韌性太高的蛋糕口感並不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應該盡量使蛋糕更松軟膨松。這個配方中，在低筋面粉的基礎上，再加入了部分玉米澱粉，有利于降低面粉的韌性，使蛋糕更加膨松，體積更大，口感更好。但玉米澱粉不可加入過多，以配方中用量爲宜。
4、鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
5、製作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到幹性發泡，只要打到濕性發泡就可以。