純手工---香蕉果醬

菜式簡介
　　香蕉純粹是記性的問題，香蕉不同于別的水果不能冷藏！！！因爲我要出門，想著冷藏也會沒事，就和蘋果一起冷藏了，直接導致顔色變灰 色。香蕉切好以後即使包了保鮮膜，內芯還是容易變黑。我想如果換成那種青一點的香蕉，把變黑的內芯以及須全部去掉，熬出的果醬顔色會亮一點。第二次我懶了 一下，沒有去掉黑的部分也沒有去掉須，所以顔色總是不太滿意。
　　我買的這種就是普通的香蕉。香蕉大概分爲3大類型：即粗長型、細中長型和短粗型。口味來說，細中長型的口感最佳，而短粗型香蕉（俗稱南洋蕉，也就是芭蕉），則略帶酸味，産量不多。選購時以香蕉皮呈金黃色爲新鮮。
　　做果醬，水果的選擇也很有講究，不能挑選熟過的，捏起來軟壞的，有傷疤的。。。
　　香蕉黏稠度高，容易讓人産生當汁收幹時，以爲熬住的時間可以變短，已經熟透的錯覺，特別要注意有沒有達到所需煮糖溫度，否則會影響日後保存，同時果醬容易出水的情況出現。如第一次做的果醬，出了很多水。。。
　　香蕉是後熟的水果，製作果醬時，一定要特別去除碰撞受傷或者過熟變色的果肉，並注意水量是否足夠，也可以加入不超過150ml的水或者橙汁。