香蕉果醬薄餅

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菜式簡介
　　在酒店裏看見面點師傅製做印度飛餅時的飛餅技巧很炫目吧，其實自己在家也可以做，而且不需要高難度地飛，只要面和得好，擀出來的薄餅口感也毫不遜色。新鮮出鍋的香蕉果醬薄餅，餅皮酥脆，帶著淡淡奶香，餡料甜蜜軟滑，果香濃郁，完全可媲美印度大廚的飛餅。這樣的一份親手製做的小甜品，你可以在工作日的清晨搭配一杯五谷豆漿，爲自己和家人提供早餐的營養保證，更可以在假日的午後搭配一杯香濃咖啡，盡情享受一份精致惬意的下午茶。

耗時/難易度: 口味果味; 工藝煎; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 面粉200克; 香蕉3個

輔助料: 果醬適量; 煉乳15克; 水110ML; 食用油適量

香蕉果醬薄餅的做法步驟

第一步：200g面粉中緩緩加入50ml80℃以上熱水，邊加邊用筷子攪拌，使部分面粉結成小塊。

第二步：再緩緩加入60ml室溫涼水，並不斷攪拌，使面粉基本都結成小塊。

第三步：在2中加入煉乳15g和食用油15ml，揉十分鍾左右，將之揉成表面光滑的面團，覆蓋上保鮮膜，饧30分鍾。

第四步：將饧好的面團揉成長條再切成小塊，每塊約重50g。

第五步：在矽膠墊上塗一點油防粘，取一個小面團擀成薄片。盡量薄些，已經半透明能看到矽膠墊上的圖案了。

第六步：在面片中間的位置薄薄塗抹上一層果醬（口味隨個人喜好，我用的是黃桃味的），再鋪上一層切成薄片的香蕉。

第七步：將面片四周疊起來，只要四周稍稍重疊不漏就好，不需要完全重疊，否則這面會太厚。

第八步：不粘鍋內加入適量油，待油熱後將薄餅封口面朝下放入鍋中，中小火煎烙。

第九步：單面烙30至40秒左右翻面，再烙30秒即可。翻面時小心不要將餅戳破，否則果醬流出來，後面的餅就會粘上黑色雜質了。

第十步：烙好的餅趁熱切件裝盤。當然，不拍照的那些整張拿著啃，更爽！

香蕉果醬薄餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、熱水燙面，是爲了是餅的口感更加柔軟，詳細請參見我的食譜“豬肉洋蔥餡餅”。
2、每擀一張薄餅前都要在矽膠墊上塗抹一些食用油防粘，否則容易將餅皮撕破。
3、烙餅的時間要根據餅的厚度和火的大小來調節，切忌火急。我提供的時間其實沒有准確計時，因此僅供參考。一般情況下一張餅下鍋後，將另一個面團迅速擀成面片時，鍋中的就可翻面了。再將面片放入餡料疊好後，鍋裏那個也就熟了，正好接替。
4、果醬主要用于調味，因此別塗太多，否則會太過甜膩。也可用榴蓮、芒果等其他甜味水果來代替香蕉，喜歡什麼不妨都試試。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：香蕉果醬

答配菜譜：香蕉與果醬的做法

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