粉蒸排骨

第一步：排骨用溫水清洗數次，泡20分鍾，除去血水。

第二步：備花椒、八角、桂皮、蔥段、姜片、腐乳汁，郫縣豆瓣剁碎。

第三步：鍋坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至淺黃色。

第四步：江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。

第五步：坐鍋入油，4成熱時下郫縣豆瓣煸炒。

第六步：炒至酥香吐油，盛入小碗中。

第七步：撈出排骨，倒入料酒。

第八步：放鹽。

第九步：放入蔥姜。

第十步：調入腐乳汁。

第十一步：倒入生抽。

第十二步：倒入炒好的郫縣豆瓣。

第十三步：加一湯匙的水或高湯攪拌均勻，腌製20分鍾，使其入味。

第十四步：腌製好的排骨，沾上米粉。

第十五步：依次擺入蒸籠。

第十六步：入蒸鍋燒開，旺火蒸40分鍾。

第十七步：撿去蔥姜，點綴香菜即成。