煲一鍋好湯過夏天-----涼瓜排骨湯
菜式簡介
涼瓜也叫苦瓜，有清熱解毒，明目，補氣益精，止渴消暑的功效，是非常適合夏季食用的蔬菜。
但是很多人怕苦並不喜歡吃，比如我家的小丫頭，做好的苦瓜不論是炒，拌，還是燴統統不喜歡，唯獨這個湯是她的大愛，加了苦瓜的排骨湯，味道鮮美，清爽不油膩，湯水中沒有苦瓜的苦味，反多了一絲清甜，是一道夏天不容錯過的滋補祛火靓湯。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 肋排500克
- 苦瓜一根
- 姜五片
- 蔥二根
- 枸杞適量
- 輔助料
- 鹽適量
煲一鍋好湯過夏天-----涼瓜排骨湯的做法步驟
第一步：洗淨剁好的肋排，泡入涼水中，期間換幾次水，將排骨中的血水泡出。
第二步：涼瓜開邊去囊和籽斜切成塊，加入鹽拌勻腌製備用（這樣可以去除掉苦瓜的一部分苦味）。
第三步：蔥洗淨打結，姜切大片。
第四步：將排骨放入滾水中汆燙5分鍾，撈出清洗幹淨。
第五步：砂鍋中放入足量的水，水滾後加入氽好的排骨。
第六步：加入蔥段和姜片。
第七步：再次滾開後蓋上鍋蓋，用小火煲1個小時左右。
第八步：待排骨可以用筷子輕松插入後，將腌好洗去鹽份的苦瓜加入。
第九步：加入枸杞再依口味調入適量鹽，再煲10分鍾即可，食用前將蔥段挑出 。
煲一鍋好湯過夏天-----涼瓜排骨湯做法技巧/竅門/補充說明：
1· 苦瓜去苦小竅門：撒上少許的鹽腌一會或用開水焯一下。
2· 挑選苦瓜時以瓜體硬實、表皮亮麗且表面疣狀物越大的越好，這樣的苦瓜沒有那麼苦。
3· 苦瓜不適合脾胃虛寒者和孕婦食用。
4· 這道湯只用姜，蔥及鹽來調味，不建議放太多香料以免影響原湯的鮮美。
5· 煲湯的水量一次要加足，不要中途因水量不足再增加，這樣炖出的湯水味道會大打折扣。
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