豆豉鲮魚油麥菜

菜式簡介
　　我個人比較喜歡吃綠葉菜， 如同今天有“鳳尾”之稱的油麥菜，它是一種低熱量、高營養的蔬菜，具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，它唯一的“缺點”（當然這是個人意見）是味道稍微帶點苦。不過有道經典的粵式搭配，“豆豉鲮魚油麥菜”幫我們解決了這個問題。鲮魚肉質細嫩、味道鮮美，用豆豉腌製過不僅味道更香， 更有利于保存。當平淡單純的油麥菜與豆豉鲮魚罐頭結合後，瞬間變得成熟，華麗，又讓人回味無窮。
　　
　　 “豆豉鲮魚油麥菜”，一道簡單的粵菜家常菜，它色香味美，葷素搭配，也簡單易做，10分鍾就可以在家搞定。 但想要做到飯店中那種鮮香脆嫩的口感，就必須把握好火候和味道， 也就是：
　　
　　 一．油麥菜焯水時間都不宜太長，油麥菜開水下鍋一變成翠綠色後馬上撈出；（這步也可以炒，同樣要注意炒製時間短）； 二．將豆豉鲮魚罐頭取出後單獨煸炒一下， 這樣味道更香；三．混合一起炒製時間一定要短， 翻炒均勻即可， 也不需要再加鹽， 因爲焯水時已入底味且豆豉鲮魚含鹽份較大；
　　
　　 注意到這三點，親也不難在家製作出色澤翠綠、魚香味美，豉香濃郁，脆嫩爽口的飯店菜肴來。