芸豆蹄髈煲湯
美食達人@八月小水
菜式簡介
每年春節回老家，爸媽都要給我們炖上一兩次蹄髈湯，前幾天老公說饞這蹄髈了，我打電話讓爸媽從老家給我寄過來，就一根蹄髈光郵寄費我就花了73塊，成本有點貴，但沒辦法呀，北方的蹄髈皮薄、肉瘦、還是冰凍的，老公和閨女都不愛吃，爲了滿足他們的口味，老媽我只好花點功夫了！
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煲
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄髈適量
- 輔助料
- 芸豆適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 香蔥適量
- 調味料
- 鹽適量
- 花椒粒適量
- 胡椒面適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 醋適量
- 白糖適量
- 姜蒜泥適量
- 花椒面適量
- 芝麻紅油辣椒適量
- 花椒油適量
- 味精適量
- 雞精適量
芸豆蹄髈煲湯的做法步驟
第一步：提前把芸豆用溫水浸泡。第二步：泡好後撈出，順便准備蔥結和老姜。第三步：首先將豬蹄髈用火燒去毛，然後用清水略爲浸泡並刮洗幹淨，將蹄髈去骨剁成塊狀。第四步：鍋中把水燒開，放入蹄髈，加料酒煮出血末，然後撈出蹄髈用熱水洗清血末。第五步：砂鍋加適量清水至旺火上燒開，放入焯過水的蹄髈，加入拍好的姜和蔥結、三勺料酒、一勺花椒、一勺胡椒、兩勺鹽大火燒開小火慢炖。 第六步：蹄髈炖至四十分鍾左右。第七步：放入提前泡發好的芸豆燒開，繼續小火慢炖。第八步：蓋上鍋蓋大約煲至2小時，湯汁奶白，蹄髈和芸豆酥爛，入口即化。第九步：放入半勺的雞精和味精，關火撒上蔥花。第十步：放入半勺的雞精和味精，關火撒上蔥花。第十一步：調料：三勺生抽、一勺半醋、半勺白糖、兩勺姜蒜泥、三勺芝麻紅油辣椒、一勺花椒面、一勺花椒油、兩勺香蔥、半勺的雞精和味精。
